关于海鲜为什么加热会变红的文章
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煮熟的虾和蟹为啥是红彤彤的分布还不均匀原来是因为它→
（央视财经 《回家吃饭》）秋高气爽，正值海鲜肥美季。饭团们吃海鲜时有没有好奇过，螃蟹和虾为何煮熟后会变红？
《回家吃饭》小课堂“厨房科学烩”来揭晓其中的奥秘。
虾和蟹在活着的时候，因为品种差异，颜色都是不一样的，但一般都是灰色、青色或者黑色的。
可是不管什么品种的虾和蟹煮熟都会变成红色。
煮熟的虾和蟹为何是红色？
因为在虾和螃蟹的壳中有一种叫“虾青素”的物质，它的颜色是红色，但平时是和蛋白质结合在一起，呈现不出本来的颜色。在加热后，蛋白质被破坏，就露出虾青