关于海绵蛋糕为什么要打发蛋黄的文章
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海绵蛋糕 全蛋打发,打发海绵蛋糕
上节课，Vivi为大家分享了“打发蛋白”的方法和三个发泡阶段：湿性发泡、中性发泡、干性发泡；这节课Vivi带大家一起挑战“全蛋打发”，快来解锁新技能吧！全蛋打发也是新手焙友必须掌握的技能，海绵蛋糕就是全蛋打发的典型代表了！全蛋打发，顾名思义就是不需要分离蛋白和蛋清，直接对整颗鸡蛋进行打发，分不好蛋的“手残星人”是不是高兴了，终于不用分蛋了，但是全蛋打发可没有你想象的这么简单哟。
还记得打发蛋白的时候，要求不能有一点蛋黄混入吗？就是因为蛋黄中有油脂，会阻碍蛋白的打发。但是全