关于酪蛋白溶解为什么加热的文章
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酪蛋白有哪些特性和功能,酪蛋白好处有哪些
答：①牛乳酪蛋白以酪蛋酸钙—磷酸钙复合体的形式存在 乳酪蛋白与钙结合生成酪蛋白酸钙，再与胶体状的磷酸钙结合形成酪蛋酸 钙—磷酸钙复合体，以微胶粒的形式存在于牛乳中，其胶体微粒直径在10～ 300nm之间变化，一般40～160nm占大多数。此外，酪蛋白微胶粒中还含有镁等 物质。 ②酪蛋白对热稳定 通常140℃，20分以上加热才变性。 ③酪蛋白的酸沉淀 酪蛋白胶粒对pH值的变化很敏感。当脱脂乳的pH值降低时，酪蛋白胶粒中 的钙与磷酸盐就逐渐游离出来。 当pH值达到酪蛋白的等电点4.6时， 就会形成酪
