关于考海绵蛋糕为什么要垫油纸的文章
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海绵蛋糕的制作原理,商业版海绵蛋糕配方
海绵蛋糕相对戚风蛋糕，不至于把人气疯，但要百分百成功也需要一些技巧。了解海绵蛋糕的理论知识，更有助于你提高制作的成功率，甚至在出现问题时能马上了解到是哪个环节出了问题。
1.模具里铺油纸的作用模具里铺油纸是因为烘烤完成的海绵蛋糕，紧贴烤模的部位在余热的作用下会产生过度的收缩现象，水分蒸发很快。铺了油纸过后，蛋糕一出炉倒扣即可脱模，避免某一部分萎缩，也可延迟蛋糕水分的蒸发。2.为什么绝大多数蛋糕制作都使用低筋面粉？又为什么再有些配方中可以用中筋面粉替换？制作蛋糕的时候一般使用蛋白质含量在7%~9%