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这些原材料在制作蛋糕中起到关键作用的是,做蛋糕需要啥原材料
很多烘焙新手从饼干进入蛋糕阶段，会各种碰壁……组织塌陷，口感不足，蛋白打发不成功等等，使用的原材料也比饼干来的更眼花缭乱！安小厨今天就来聊聊这些原材料在制作蛋糕中所起的作用，保障各种涨知识！
鸡蛋的主要功能
① 粘结、凝固作用
鸡蛋含有相当丰富的蛋白质，这些蛋白质在搅拌过程中能拌入到大量的空气而形成泡沫状，与面粉的面筋形成复杂的网状结构，从而构成蛋糕的基本组织，同时蛋白质受热凝固，使蛋糕的组织结构稳定。
② 膨发作用
已打发的蛋液内