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烤蛋糕不成功的原因「蛋糕烤不好的原因都在这里」
蛋糕根据其使用的原料，搅拌方法和面糊性质的不同一般可分为三大类：面糊类蛋糕、乳沫类蛋糕、戚风蛋糕。今天指南君带大家了解一下面糊类蛋糕。
面糊类蛋糕
面糊类蛋糕所使用的的主要原料为面粉、糖、鸡蛋、牛奶等作为蛋糕的基本组织。
此类蛋糕含有成份很高的油脂，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大作用。
配方中油脂用量如达到面粉量的60％以上时，此使用的油脂在搅拌中所融合的空气已足够蛋糕在烤炉中膨胀，但低于面粉量的60％时，就需要使用泡打粉