关于淀粉加热变成红色吗为什么的文章
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淀粉遇碘变色加热不变色冷却又显色吗,碘遇淀粉会变色吗
淀粉具有遇碘变蓝的特性，这是由淀粉本身的结构特点决定的。
淀粉是白色无定形的粉末，它是由由10%～30%的直链淀粉和70%～90%的支链淀粉组成。
淀粉遇到碘的呈色反应，目前有两种分析：
一种是：直链淀粉是由α-葡萄糖分子缩合而成螺旋状的长长的螺旋体，每个葡萄糖单元都仍有羟基暴露在螺旋外。碘分子跟这些羟基作用，使碘分子嵌入淀粉螺旋体的轴心部位。碘跟淀粉的这种作用叫做络合作用，生成物叫做络合物。
在淀粉跟碘生成的络合物中，每个碘分子跟6个葡萄糖单元配合，淀粉链以直径