关于烤蛋糕为什么里面有点稀的文章
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如何做好蛋糕工艺流程「如何做好蛋糕工艺」
影响蛋糕色香味美品质的因素与工艺
首发|杜德春
一、打蛋的速度和时间
搅打蛋液时，开始阶段应采用快速，在最后阶段应改用中速，这样可以使蛋液中保存较多的空气，而且分布比较均匀。
具体操作时，打蛋速度和时间还应视蛋的品质和气温变化而异。蛋液黏度低，气温较高，搅打速度应快，时间要短;反之，搅打速度应慢，时间应长。
一般来讲，搅打时间太短，蛋液中充气不足，分布不均，起泡性差，蛋糕成品不疏松;搅打时间太长，蛋白质胶体黏稠度降低，蛋白膜破裂，气