关于做蛋糕搅蛋清为什么总是流的文章
-
蛋白打发过度变成水,vivi烘焙课堂全蛋打发
夏夏的烘焙基础知识分享
只要60秒
用最简明的语言让你了解烘焙知识点
关键字：蛋白、过度打发、水份
各位同学在新手期的时候，可能或多或少的都遇到过蛋白打发过度的情况，被过度打发的蛋白，我们会发现流出了水份，那么这些水份是从哪里来的呢？今天我们就来探讨下这个问题。
我们知道打发蛋白的过程就是不断将空气混入蛋白中，蛋白质凝固后包裹住空气，形成我们需要的气泡的过程。
蛋白的成分中，蛋白质约占到10%左右，另外大约88%的部分都是水份，蛋白在打发之前，蛋