关于为什么生日蛋糕吃起来很粗的文章
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做戚风蛋糕蛋白比蛋黄多几个有影响么,戚风蛋黄糊不放糖
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戚风蛋糕是一种深受广大朋友们喜爱的蛋糕品种，也是一种基础的蛋糕种类，学会了戚风蛋糕的制作，其他一些蛋糕品种也变得相对简单。说到戚风蛋糕，就不得不说一下蛋黄的乳化作用。蛋黄内含有卵磷酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、卵黄高磷蛋白、卵黄蛋白、低聚糖等多种生物活性物质，由于这些物质的化学特性决定了蛋黄对脂溶性、水溶性的物质均具有较强的亲和力，称为蛋黄的乳化作用。
戚风蛋糕的蛋黄糊就是依据了蛋黄的乳化作用，把水溶性的细砂