关于蛋糕为什么要烘烤一会再烤的文章
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烘焙小知识你知道多少题,烘焙入门知识全套
1、面包制作中的配料百分比公式是什么？
配料总重／面粉总重x100%＝配料％
2、油脂在烘焙时的作用？
可以缩短面筋的长度，包覆饼润滑面筋，使面筋不会粘连在一起。
3、烘焙过程分为几步？
无论面包、蛋糕还是饼干，烘焙过程中都遵循这个过程：
① 气体的形成与膨胀（酵母、苏打释放二氧化碳、水蒸气）。
② 气泡中的气体的凝聚（面筋中的气泡、蛋白糊中的气体）。
③ 淀粉的胶化（淀粉吸水加热到60度左右开始胶化，使产品具有形状）。