关于食用油加热有气味吗为什么的文章
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炒菜油其实都怕热吗,炒菜时油热到什么程度
来源：【生命时报】
受访专家：中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 张双庆
本报特约记者 张艳红
众所周知，食用油应该轮换着吃，但并不是所有的油都适合高温烹饪。中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆介绍，食用油中的脂肪酸按其饱和程度可分为饱和脂肪酸（没有不饱和双键）、单不饱和脂肪酸（如油酸，含1个不饱和双键）和多不饱和脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸，含2个及以上不饱和双键）。其中，饱和脂肪酸在高温下最稳定，不饱和脂肪酸中双键越多，在高温加热时越容易发生氧化聚合反应，产生对人