关于牛排为什么比牛肉软的文章
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煎牛肉为什么比煮牛肉软嫩呢「煎牛肉为什么比煮牛肉软嫩」
无论做不做饭，大家都有这样一个印象，当牛肉经过长时间沸水煮过后，肉质就变粗变柴了，而用油煎过的牛排却仍然软嫩。这是为什么呢？
不管牛身的哪个部位，尽管看着都是红红的肌肉，里面成分并不都是肌肉纤维，还有肌肉间的脂肪。正是肌肉间的脂肪决定了牛肉的口感。肉中脂肪含量越高，牛肉的口感越是软嫩多汁。大家观察一下高档牛排，可以清晰看到肉中夹杂的白色脂肪。
为了提高肉食牛肉的脂肪量，饲养场会限制肉牛的活动，把牛关在栏中多吃少动。这个听起来挺不“牛道”的。
煮牛肉一般要在沸水中煮很长时间。沸