关于为什么牛肉丸不会浮起来的文章
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自己做的牛肉丸老没有弹性「做手工牛肉丸不Q不弹怎么办可能是你的淀粉没有用对」
做牛肉圆用木薯淀粉
我在制作手工牛肉圆时，采用的是木薯淀粉。
牛肉的制作方法是：牛前腿肉5千克洗净，去掉筋膜，切成小块，用刀背或者钢锤捶打成无颗粒的肉泥，将肉泥放入盘内，朝一个方向搅打上劲，加入盐100克调味，最后放入木薯淀粉160克抓拌均匀，将装有肉泥的盆置于另一个装有冰块和少许冰水的大盆内，边冰镇牛肉胶边挤牛肉丸。锅内放入沸水5千克，下入盐100克大火烧开，改用非常小的火，然后将牛肉丸依次下入，一直持续小火慢慢加热至牛肉丸浮起，出锅控水即可。
木薯粉质地非常细滑，用它为辅