关于花脸的文章
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馒头蒸熟后为啥会花脸,蒸出死面馒头民间说法
表皮白净光滑的馒头才会使人的食欲大增，但是有时候出锅的馒头会出现“花脸”现象(这里所说的馒头的“花脸”应该是表面有黄色的斑点)。馒头出现“花脸”，是蒸制老面馒头挺“正常”的事熟了的馒头的“花脸”现象，对于用酵母发面蒸制馒头的，也许觉得这是“天方夜谭”，还不是这种发酵法蒸馒头不用加食用碱的缘故。而对于用老面发面蒸馒头，这一状况还真的是防不胜防，就是因为老面发面蒸馒头，必须加碱中和酸性。馒头表面出现“花脸”，一定是老面馒头。因为老面是上次蒸馒头留下的一块面团做为下次发面时的发酵物。这是一种传统的发面
