关于为什么腌制食物要冷藏的文章
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在冰箱里腌制能更快入味吗「为什么菜谱上要强调放在冰箱中腌制更容易入味么」
肉类，杀了以后四小时左右进入尸僵，肉会比较硬，又老又柴。如果四小时之内吃，会很嫩，潮汕牛肉火锅~就这原理。
2小时之后肉会持续分解，纤维减少，蛋白质分解成氨基酸，增加鲜味。但前提是别让细菌吃了，会发臭。
西餐里这个过程叫熟成。
分湿式干式，湿式，就是提前腌渍，干式呢，咸肉，火腿这类的。过去没有好的杀菌手段，那么需要上盐。传统的中式火腿口味就极咸，反正也是当配菜调节口味用，比如炒三丝里面的火腿丝，就是用来调味的，火腿本身的鲜香已经浸入主材中了。
道理上一样，反正抑制细