关于为什么火烤的食物香的文章
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为什么烤的肉比煮的香「经常吃烤箱烤的东西健康吗」
夏天到了，大家都喜欢去吃烧烤，而且普遍认为烤出来的食物比煮出来地更香，这是为什么呢？难道真的有我们不知道的原因吗？听我给你分析一下！
1、美拉德反应，又叫羰氨反应，就是在食物烹饪的过程中，还原糖等羰基化合物与游离氨基酸等氨基化合物之间会发生一系列复杂的化学变化，它会伴随多种不同风味物质的释放和类黑色素的产生，所以你会发现，很多你爱吃的美食都“有点黑”但是很好吃
2、淀粉类食物在烧烤时候会发生焦糖化反应，在烧烤的时候食物表面会失去水份，内部的水份却不过过来，食物的表面会被烤干，淀粉会转化