关于食物为什么会产生类黑精的文章
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但不知道也没关系的一个part为什么食物会烧焦？焦香美味的来源是食品中的淀粉、糖、蛋白质因为高温发生的梅纳反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应（Caramelization）。胺基酸与还原糖类在加热至140℃以上时产生非酶褐变的过程就称为梅纳反应。过程中释放许多气味因子，并且产出类黑精与拟黑素，也就是能够把食物「炒香」、「上色」的原因。而糖类在单独的情况下，也就是没有胺基酸或其他物质，加热到180℃会开始脱水并裂解，而这过程就称为焦糖化反应。烤肉时烧焦为什么不