关于面包和面为什么要降温的文章
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夏天到了要记得给你的面团降降温哦
前几天刚刚立夏，但不少地方气温已经超过30℃了。这才是初夏，未来几个月想必难熬。高温对做烘焙的朋友来说，是一个很大的挑战，控制面团温度成了每个人都要面对的难题。
为什么面团要控温？
在夏天，面团一定要控温，因为酵母对温度太敏感。到底有多敏感？一些酵母，最高活性温度和开始死亡温度只差2℃。
当然，夏天室温一般不会让酵母死亡，但几度的温差，可能就会有完全不同的发酵速度。酵母在37-38℃的温度下最活跃，产生的二氧化碳量最多。
面团打好出缸-基础发酵-松弛-二次发酵，整个