关于为什么法式面包都是咸的的文章
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揭秘面包中的咸味是什么「揭秘面包中的咸」
在食品制造领域，食盐的使用是关键的一环。特别是在提升面包风味、抑制面团的物理性质、抑制主原料小麦粉中阻碍发酵的物质、调节酶的作用、防止杂菌繁殖等方面，食盐都有着不可或缺的作用。
食盐是面包制作的决定因素
如果面团中不加食盐，搅拌的时间会变短，面团也会异常软塌。若直接进入发酵过程，虽然气体的产生能力会比加了盐的面团好，但是面团内部的联结较弱，气体的保持力也变得特别差。
在成型过程中，面团会有明显的松弛和粘黏，虽然发酵速度较快，但烤箱中面团的膨胀度差，烘烤出来的成品上色不良，品尝