关于面包面团发酵很慢吗为什么的文章

• 为什么要控制面团温度「面团温度为何必须要控制在20℃」

  生活常识 面包面团发酵很慢吗为什么 温度 必须要

  面团温度为何要控制在18-22℃？【面团也有生命】
  杜德春焙烤工艺圣经经典系列
  首发|杜德春
  无论何种面团类型（速冻冷冻面团除外），焙烤加工时的温度必须持续性控制在18℃—22℃±；否则、面团品质加工会出现问题。
  特别是对于发酵面团类型的面包、馒头、麻花、烧饼等具有酵母菌的面团；若面团温度超过26-28℃；则批次品质不一致；则面团加工过程中会发酵或发酵过度，而持不住气体，导致加工失败。
  对于小作坊、夫妻店、或者没有环境（冷却车间环境系统）而言；夏季最热时候

  2022-12-28