关于为什么自己做的面包有酸味的文章
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做面包和出来的面总是有气泡「面包排气把面团揉起来错面包发酸有气泡其实都因为这一步」
做面包时，初次发酵是大家会非常注重的步骤，但有时面团一发效果明明很好，可二发很难达到膨胀标准，甚至成品还会有微酸的气味，组织也不够均匀细腻，你可能想不到，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。这些问题一度让我们很费解，其实能解决这些问题的方法很简单，那就是：压平排气。
图片来自Pexels@Element5Digital
排气谁不会啊，不就是在第一次面团被发酵原本的2倍或2.5 倍大小时，把面团的气弄出去吗？你理解的没有错，但为什么同样是排气，你的面包就出现了刚才说过的状