关于为什么做面包店的香的文章
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为什么烤面包会产生香味儿「为什么烤面包会产生香味」
香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。在烘焙的过程中,面包的颜色逐渐变得金黄,并散发出香味。这些香味是从哪里来的呢?
其实,这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中,最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下(一般为120℃以上)烤制、煎炸、烹饪时,食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应,释放一些香味物质,同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应,面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中,食物表面的水分不断流失,内部的水分又无法及时对其进行补充扩散,因此,食物表面所