关于为什么烧烤牛肉烤完会硬的文章
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烧东西注意事项,怎么烧火才旺
第一选肉：牛肉筋多，纤维也硬，烤制牛肉相对于来说比羊肉要难的多，在选肉上，要认清。老牛的油脂发黄，肉的颜色干涩深红，瘦牛油脂少，肉干涩；好的牛肉，肉质红亮，油脂透白，这是标准的健康牛肉；牛肉适合烧烤的部位：上脑、里脊、外脊、其他部位筋多、油少，肉质坚韧，不适合做烧烤，就拿把把烧来说，选用的就是牛里脊！
第二切制：还有在切制的时候，一定要顶丝切，不要顺丝切，意思就是垂直肉的纹路切，顺丝切出来的牛肉，烤出来会偏硬，咬不动，一般有厨师经验的，都应该理解这一点！
第三火候：一定要猛火，三分熟的