关于做牛肉臊子为什么加牛油的文章
-
新野臊子面哪家好,新野臊子哪家好吃
臊子，就是做好的肉丁。吃面条，必然就少不了臊子肉。这炒制臊子肉的方法也最为重要，不然吃臊子面就失去它的灵魂。
臊子的制作十分讲究：用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅臊子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出臊子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。
如此经过种种磨难，一