关于腌牛肉为什么放柠檬酸呢的文章

• 肉腌制的原理,腌肉最正宗的腌制方法

  科技创新 腌牛肉为什么放柠檬酸呢 腌肉 而又 机理

  传统经典肉制品中，上海咸肉、四川腊肉、南京盐水鸭、无为板鸭、金华火腿、西式火腿，，有一个共同的特征，就是都需要先用盐和其他物质腌制。
  工业化生产中，在腌制时加入品质改良剂如磷酸盐、维生素C、柠檬酸等以提高肉的保水性，以获得较高的成品率；腌制的目的已从单纯的防腐储存，发展到主要是为了改善风味和色泽。
  上海咸肉，来源，头条正版免费图片一、腌制的作用1．防腐作用
  在肉品腌制过程中，添加的食盐、硝酸盐和亚硝酸盐具有重要的防腐作用。
  食盐是腌腊肉的主要配料，也是唯一不可缺少的

  2023-01-01