关于为什么生的牛肉一切就碎的文章
-
怎样分辨拼接牛肉,牛肉分割怎么判断品质
来源：生命时报
北京读者李女士问：前几天在超市买了一袋熟牛肉，拿出来发现肉上有一层像果冻一样的东西，用刀一切，肉就碎了，吃着也没啥嚼劲，我怀疑自己是不是买到了假牛肉？
中国农业大学营养与食品安全博士后王国义答：牛肉做熟后是不是容易切碎、口感如何，主要与原材料和加工工艺有关。脂肪含量高的牛肉，如果加小苏打腌制，或经过长时间炖煮的话，会更容易碎。此外，如果原料是碎牛肉拼接的，做熟后也容易切碎。购买时大家要看一下食品标签，配料表里如果除了生牛肉外，还含有卡拉胶、黄原胶、淀粉、大豆蛋白等食品添