关于冷冻面包为什么蒸出来发硬的文章
-
放在冰箱里的面包为什么会变硬了「放在冰箱里的面包为什么会变硬」
很多人都发现，松软的面包放进冰箱后，会变的很干，这是为什么呢？
面包放在冰箱里之所以会发干、发硬、掉渣儿，是因为里面的淀粉发生了老化。
面包制作过程中，淀粉会吸水膨胀；焙烤时，淀粉会糊化，结构发生改变，从而使面包变得松软、有弹性；储藏时淀粉的体积不断缩小，里面的气体逸出，使面包变硬、变干，这就是通常所说的老化。
导致面包老化的因素很多，温度是其中一个重要因素，它会直接影响面包的硬化速度。
研究表明，在较低温度下保存时，面包的硬化速度快；在较高