关于做面包为什么会有小泡的文章

• 面团为什么有气泡「为什么面团表面会出现小气泡呢原来是这么回事」

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  今天王子给大家分享冷藏冷冻面团常见问题之一——梨肌现象！
  梨 肌 现 象
  冷藏/冷冻面团表面产生小气泡的状况，被称为梨肌现象。梨肌现象又被称为冻藏伤害，通常会伴随着表面气泡多，皮厚无光泽、组织粗糙等情况。
  梨肌现象与冷藏/冷冻面团中的酵母发酵、面团气泡数有很大关系。
  梨肌产生的原因：
  (1)冷冻前面团的发酵
  冷冻前面团中的酵母进行繁殖活动——出芽，液泡变大，细胞壁变薄，受冷冻影响，液泡膨胀，细胞壁破裂，酵母死亡，谷胱甘肽-还原物质溢出，蛋白质组织

  2023-01-05