关于为什么蒸的馒头皮会回缩的文章
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如何防止馒头皱皮「馒头回缩皱皮原来是因为这些原因留点心还是可防可控的」
出锅的馒头回缩、起皱，其实是一个问题两种表现。蒸馒头，这种现象不可避免。
馒头回缩
馒头出现回缩现象的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。
揉面(