冰箱冷藏的馒头会致癌吗,馒头冷冻一天就发霉

馒头是我国北方的经常吃的主食之一，将馒头一切两半里面夹上满满的辣椒炒肉丝，这美味哪里是汉堡能比的，还可以夹其他菜，早餐配粥、蘸大酱吃也是美味的一塌糊涂。

喜欢吃馒头的人，馒头一吃完，不是去超市买，就是在自家做。在家里做虽然没有外面的松软，但干净卫生一点。还有一个缺点就是馒头整蒸多了一太难两天吃不完又浪费，然后就会一袋子一袋子的装进放冰箱里冷冻。近日却有人表示“馒头放冰箱冷冻超过3天，会产生会致癌的黄曲霉毒素，不能吃!”

冷冻超3天馒头会致癌，这个说法是真的假的?

只能：说一半真一半假!

【真】

黄曲霉毒素确实是早就被世界卫生组织列为是一种毒性很强的剧毒物质，确实是具有致癌性的，确实也是会存在于像是发霉的馒头这样的粮油里。假如馒头放冰箱放久了，上面已经出现了霉菌，那确实是不能吃了。

【假】

那馒头放进冰箱会不会产生黄曲霉毒素，这对于这个问题专家表示，冰箱这个加点主要的功能就是保鲜、避免食物短时间内变质腐烂滋生细菌。如果把会产生黄曲霉毒素的馒头放进冰箱的冷冻层的话，冷冻层的温度一般是维持在零下，这样的环境是不适合黄曲霉毒素生存与滋生的。

所以说，馒头放冰箱超过冷冻超过3天的说法并不是全对的，但也不是所有放进冰箱的馒头都是可以放心吃的。就比如放在保鲜层，虽然这个温度比外界环境的温度也是低一点的，要是经常开关冰箱的话，就会导致冰箱靠近冰箱门的地方很温度偏高，尤其是在夏天，刚关上的冰箱其实制冷也是需要一段时间的，这样其实也不能避免不会有黄曲霉毒素滋生。

但现在是深秋，马上就要入冬，这样馒头其实并且进冰箱保鲜层段时间内吃掉也是没问题的，到了冬天馒头不放进冰箱也是可以的了。

但无论馒头放冰箱哪里，最好是赶紧吃完!

①是因为馒头里面水分会随着时间慢慢地流失，馒头会变得又干又硬，这样的馒头有失口感。

②是因为冰箱不是馒头一种食物的储存室，也会有其他食物放在一起，这样就会很容易串味。

③是饮食平时很少有人会定期清理冰箱，不仅是因为想不起来，也是因为麻烦。其实冰箱一直不清理，又有各种各样的食物进进出出，冰箱本身其实卫生状况就堪忧，馒头要是没有包好就放进冰箱，可能也会受到“污染”。

①：早餐店的“红糖馒头”

大家去早餐店买早点的时候会看见一元一个、两元一个的红糖馒头，吃着很是甜，不像家里做的馒头那种齁甜，因为早餐店的馒头里面可能是添加了甜蜜素。添加甜蜜素的馒头不是入口就有甜味，而是过一会才会有一种似甜非甜的味道，吞咽后还会有甜味。

想必大家对这种物质不陌生，是一种合成甜味剂，但甜度很高，价格却很低，所以用来做馒头成本不会很高。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定甜蜜素只可以在规定允许使用的食品里添加，但不能用在发酵制作的面食里面。因为甜蜜素具有致癌、致畸的可能性，尤其是老人小孩孕妇等人经常吃危害不小。

②：烧烤店的烤馒头片

将馒头切片之后用铁签穿起来之后刷一点油，之后再撒一点孜然，随着温度越来越高，馒头片会越来越香，同时里面的有害物质也会越来越多，特别是烧焦的馒头里面可能就会有致癌物。但只要是文火烤制，中医认为烤馒头片还具有健脾的效果，像是脾胃虚寒的人就可以食用。

③：家里储存不当的发霉馒头

这种馒头不用多说，已经发霉了，里面一定是含有致癌物质黄曲霉毒素的。有些人会想着把发霉的地方切掉不就可以了，黄曲霉毒素又不是死的，会到处跑的，就算是切掉发霉的地方，其实看着白净的地方也会有毒素存在，服用过多可能会导致生命危险。

蒸好的馒头建议放凉后，就用保鲜袋密封好之后避免水分流失再放进冰箱，也最好是在3天左右吃完，不要超过一个星期。从冰箱里拿出来的冷馒头不要直接吃，不仅是会伤脾胃，用高温蒸一下也可以减少一点风险。

综上所述，数数日子马上又要过年了，虽然又要花钱了，但是想想一家人围在一起做馒头、做团圆饭的热闹场面，想想也是非常美滋滋的。在这个犒劳自己的时候，不仅是馒头，无论是什么食物都不要囤太多，做太多，新鲜的最好。

冷冻的馒头不能吃，保存超过3天会滋生黄曲霉素，真相确实如此吗？

       馒头是有保质期的。大约也就七天左右。超过七天上面的黄曲霉菌和亚硝酸盐就会超标。人吃到这样的馍有可能腹痛，腹泻，腹胀。给人体带来不必要的麻烦和痛苦。虽然馍给人体提供充足的能量和丰富的维生素，氨基酸，矿物质。但是过了期的馍。一定要扔掉。以免对人体造成不必要的伤害。

       根据冰箱冷藏的标准，冷藏的温度应该在3-10度，在这个温度范围内远远低于黄曲霉素产生的温度标准，所以冰箱里面的温度和湿度都达不到可以滋生黄曲霉素的标准，所以即使放于冰箱内冷藏3天，也不会快速地产生黄曲霉素，所以大家不必过于担忧，但是不建议再食用，不仅口感很差，外观上看起来又干又硬，还会有大量的水分和营养流失，所以建议大家可以扔掉。

       只是超过3天，馒头的口感就变得很差，因为冰箱冷藏室虽然温度低，但馒头是发酵的食物，在低温情况下，酵母菌发酵的过程并没有停止，只是活动降低变慢。最明显的辨别方法，是掰开馒头会看到原来很紧密很整齐的小孔，变成有大孔小孔不规则的状态，吃的时候也没有原来好吃。

       馒头之类的食物，是很多人都喜欢的东西，它不但是因为品种多变、口味多变，而且具有省时省力便于保存。只要保存方法得当，即保证原有的口味，还能为人们节约更多的时间。在冷藏室的温度下，一些细菌代谢活动降低或接近于停止，但未死亡，遇有适宜温度，仍可生长繁殖。而冰箱里的饭菜经常取出放入，使污染的细菌增加了抗寒性，即使在低温下仍可生长繁殖。所以，家里的馒头放到冰箱里一样还会发霉。

“冷冻馒头”不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？该上心了

如今冰箱的发明，也是给人们的生活带来了很多的便利，现如今，我们饮食也是越来越丰盛，难免会有一些剩菜剩饭的时候，所以多数人会选择放在冰箱内储存，这样既方便，也能够延长食物的保质期。

而且，勤俭节约也是传统美德，所以为了避免食物浪费，会放入冰箱内储存，虽然说能够延长保质期，但是长时间放在冰箱中的食物，其实也会产生一定的有害物质，对身体 健康 不利。

馒头作为生活中常见的一种主食，特别是北方人，每顿都会吃馒头，一般都是用酵母制作而成，平时也是会蒸上非常多，或者是去馒头房购买上大量的馒头，放在冰箱内储存，平时拿出几个食用，这样的话相对比较方便。

但是，近段时间就有人说，馒头不能放在冰箱内冷冻，一旦超过三天的话，很容易产生黄曲霉毒素，影响个人 健康 ，那么关于这种说法到底是真是假呢？像这种冷冻的馒头到底还能不能吃呢？一起来了解一下。

近段时间，网络上出现了馒头放在冰箱内会产生黄曲霉毒素致癌的说法，这让很多人感觉到非常的心慌，因为在现在生活中很多人都有冷冻馒头的做法，所以也是比较担心，像这种馒头真的不能吃了吗？

而我们在平时蒸馒头的时候也是一次性蒸上一大锅，一般情况下都会放在冰箱内储存存放五六天都是常见的，为什么现在存放三天就不能够吃，反而会产生黄霉毒素了呢？

黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物，像一些发病变质的食物中很容易产生黄曲霉毒素，这也是被世界卫生组织列入为一级致癌物的行列，毒性比砒霜还要高出60倍之多，对人体的伤害是非常大的。

特别是肝脏很容易就会导致肝脏功能受到损伤，损伤肝细胞诱发肝脏病变的情况，影响到个人 健康 ，所以像这种发霉变质的食物。也会增加患上肝癌的风险。

既然了解到了黄曲霉毒素的毒性，很多人也是比较担心，馒头存放三天，真的会产生这种致癌物吗？

其实对于这个问题，相关专家也曾经做过一个实验，准备了200个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。

将第一组馒头放在冰箱内冷冻保存一天；

将第2组馒头放在冰箱内冷冻保存两天；

将第3组馒头放在冰箱内冷冻，保存三天；

以此类推将，第10组馒头放在冰箱内，冷冻保存10天。

通过实验观察，在冰箱内冷冻保持三天的馒头并没有滋生黄曲霉毒素以及微生物，而且在冰箱内储存10天以上的馒头，也没有产生任何霉菌以及生物的问题，只不过口感有所变差。

这是因为长时间储存在冰箱内部馒头中的水分大量流失，经过高温加热之后，馒头也失去了原本松软的口感。

所以由此可以了解到，馒头长时间在冰箱内储存并不会产生黄曲霉毒素，因为冰箱内寒冷的空气并不适合霉菌的生长，而黄曲霉毒素的适宜温度在25~40 左右，而冰箱的冷冻室温度在0度以下，所以不会产生黄曲霉毒素，也不用太过于担心。

所以像一些馒头并不会导致黄曲霉毒素的问题产生，不过在平时也不要长时间放在冰箱内，因为冰箱中存在的东西比较大，很容易就会产生一定的细菌，这样就会造成交叉感染的情况，经常摄入的话，也会影响个人 健康 。

所以在平时也要注重保持冰箱内部清洁时定期的进行清理，这样才可以减少霉菌的滋生，预防黄曲霉毒素的问题产生降低患癌的风险，保证身体 健康 。

除了冷冻馒头之外，相信很多人在平时也是经常会买上一些肉类，然后放在冰箱内冷冻，等到吃的时候拿出来也是相对比较方便的，但是对此很多人也是比较疑惑，像这种冷冻时间过长，比如超过一年的肉，到底还能不能吃呢？

像冰箱的冷藏室只有保鲜的效果，相信新鲜的水果蔬菜可以放在其中，而像一些肉类食物也是需要放在冷冻室，这样才能够长时间的保存。

不过，将冷冻室的温度一般是在零下18度以下，这样才能够抑制微生物的繁殖避免出现细菌滋生的情况同时也会抑制食物自身的化学反应延长保质期。

但食物存放时间过久的话，很容易导致其中的营养物质流失，特别是肉类中的一些脂肪，蛋白质也会流失口感变差。

所以保存一年的肉，虽然能吃，但是口感也是比较差的，特别是对于肠胃不好的人也会出现腹痛腹泻的情况，所以像这种储存时间过长的肉也是尽量处理掉，尽量保证在合理的时间内避免摄入过多，从而对身体造成伤害。

冰箱食物的保质期你知道多少？

冷藏室储存：

24小时之内的食物：剩菜剩饭，凉拌菜，开封的饮料，酸奶，水果等等。

1-2天的食物：馒头剩米饭，像一些新鲜的肉类，新鲜的海鲜。

3-4天的食物：新鲜的蔬，菜当季的食材以及水果。

一周左右的食物：像一些土豆，洋葱，猕猴桃等水果，再者就是调味料。

冷冻室储存：

2~3个月：像一些熟肉包子，饺子，淀粉类的食物。

3~6个月：海鲜类食物，虾类，贝类食物。

6~12个月：常见的猪肉，牛肉羊肉等肉制品。

所以像一些食物储存在冰箱内，虽然说能够延长保质期，但是也要注重控制好储存的时间，如果时间过长的话，一直尽早处理掉，避免导致一些细菌的产生，从而影响个人 健康 。

而且不管是从冷冻室还是冷藏室的食物，再次吃的时候一定要加热煮熟煮透，避免出现肠胃不适的情况，影响到个人的 健康 。

对此你还有什么想要说的呢？可以在下方评论分享一下。