蒸馒头开水蒸还是冷水蒸好,蒸馒头要热水蒸还是冷水蒸

蒸馒头，“开水蒸”和“冷水蒸”区别大，牢记6大技巧，个个好吃

很多人都爱吃馒头，自己也蒸过，也在外面买过，对比后发现，还是外面买的好吃，更加膨松柔软，而且放凉了也不会发硬。

蒸馒头很简单，之所以蒸不好，是因为没有学会其中的技巧，今天我就和大家分享如何蒸馒头，保证个个又大又软，香甜可口。

1、和面

和面时有2个问题，一个是用什么水？一个是酵母粉怎么加？

不少人都是直接把酵母粉倒进面粉中，然后加冷水，这是不对的。干酵母需要激活后才有活性，应该先用40℃的温水，加入酵母粉搅拌均匀，静置10分钟，让酵母苏醒过来，才能发面。活性越高，发面越快。冒了很多气泡，说明酵母已经准备好，可以发面了。

酵母水倒进面粉里，搅拌成面絮后和成光滑的面团，蒸馒头的面团要软一点，口感才好。可以适当给加点白糖，有助于发酵，而且馒头更香甜。

2、发酵

发酵对温度和湿度都有要求，温度越高发酵越快，但也有个上限，就是不能超过42℃，不然会把酵母菌烫死的，就不能发酵了。

夏天气温高，发酵比较快，秋冬季气温较低，想要快速发面也有好办法。准备一口蒸锅，加入清水烧至有点烫手就关火，把面团放在蒸架上，盖上盖子等待一段时间，最快30分钟就完成发酵了。因为蒸锅提供了合适的温度和湿度，让酵母菌能快速发酵。

3、揉面

馒头的口感好不好，就看揉面揉得好不好。揉面能让面团产生面筋，这样口感更加筋道，而且层次也比较多。揉面时需要加入干面粉，但不要太多，不然没揉匀的话会蒸不熟。

4、二次发酵

面团揉10分钟就可以了，搓成长条，切成小剂子，可以揉圆也可以不揉，蒸格里垫上湿纱布，或是刷上油，放入馒头胚，再进行一次发酵，可以让馒头变得膨胀，蒸出来才又大又软。等到馒头胚变大了一圈后就可以了。

5、蒸馒头

蒸馒头用开水蒸还是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，认为能让馒头胚继续发酵，这是错误的。因为水烧开的时间很短，也就5分钟的事情，如果面团没有发酵好，根本起不到发酵作用。

而且冷水蒸的温度不够高，馒头不会马上膨胀，这样蒸好的馒头会比较瘪，不是膨松柔软的。

正确的做法是开水蒸，只要做好了二次发酵，开水上锅后温度高，馒头里的气体会迅速膨胀，让馒头鼓起来，这样馒头就变得很膨松，口感好。而且馒头在高温下迅速定型，不会回缩。

6、出锅

外面卖的馒头，都是蒸熟后直接拿出来的，这是因为他们用的灶功率很大，能产生很多蒸汽，馒头早就定型了。而家里的灶具功率小，一般蒸好时才刚刚定型，如果马上出锅就容易变形，塌陷。最好是关火后等5分钟，这时候再拿出来吃，不仅不会变形，还不烫手。

记住这6大技巧，在家也能蒸出好吃的馒头。下面和大家分享一道好吃的馒头。

【紫薯牛奶馒头】

准备低筋粉250克、中筋粉250、酵母粉5克、牛奶150克、紫薯100克、白糖10克。

1、紫薯去皮后洗净，切成片后放进蒸锅里蒸熟，倒入破壁机里，加入牛奶搅打成糊状，倒入盆中，加入2种面粉，加入酵母粉、白糖、用筷子搅拌成面絮。

2、下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，放进烧热的蒸锅，隔水发酵30分钟，取出后搓成长条，切成小剂子，揉圆后放进蒸锅再发酵20分钟。

3、蒸锅大火烧开，放入馒头胚，蒸15分钟后关火，焖5分钟再出锅，个个馒头松软香甜，特别好吃。

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蒸馒头，开水蒸和冷水上锅有哪些区别？

馒头用冷水蒸和热水蒸在受热、发酵以及口感等方面都有一定区别，冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，还能帮助没有发酵好的馒头二次发酵，蒸熟后口感更佳蓬松柔软。热水蒸馒头可以让馒头加热更快，但是容易粘粘，还可能将酵母烫死，口感发硬。

　　馒头用冷水蒸和热水蒸有什么不同

　　馒头用冷水蒸和热水蒸存在着一定的区别，用冷水蒸馒头，能让馒头受热均匀，吃起来松软可口，对于一些还没有发酵到位的馒头，能利用冷水变热的这段时间促进二次发酵，让馒头更加蓬松、柔软。

　　而用热水蒸馒头能让馒头熟得更快，但是生冷的馒头一下子接触到热气，表面很容易粘粘，会出现外皮一下子熟了但是里面夹生的情况，若是馒头在发酵的时候没有完全醒发，还会出现酵母被烫死，馒头口感发硬的情况。

　　因此在蒸馒头的时候，建议最好是用冷水蒸会更好的一些，虽然时间可能花费的久一些，但是不论是从馒头的外表还是可口上来说，都会比用热水蒸的会更好一些。

怎么样才能蒸出松软可口的馒头

1.最重要的就是面团的发酵时间要足够，面团如果发得太过，或者是发酵不足，都可能会影响馒头的口味，什么样才算发酵成功呢？我们可以把面团扒拉开来看，如果面团里面呈蜂窝状，这就说明面团已经发酵成功了。

2.除此之外，我们还要将面团中的空气揉出，就是将面团进行排气，之后再进行二次发酵，发酵过后，再次揉成面团排出里面的空气，这样就可以上锅进行蒸了。

3.另外，在蒸馒头的时候，可以在面粉里面加入少许的盐，这样可以促进面粉的发酵，蒸出来的馒头又白又软。另外需要注意的是在和面的过程中，不要放过多的碱，如果碱放入过多的话，那么蒸出来的馒头就会变得很黄，而且吃起来味道也非常的不好。

　　制作馒头需要注意什么

　　制作馒头发酵是非常重要的，一般多用酵母发酵，建议将它放到温暖一点的地方，接着盖上保鲜膜，等看到面团变成原来的2倍大左右，并能拉扯成蜂窝煤形状的时候，就说明面团已经发酵好了，我们揉一下将里面的气体排出，就可以制成馒头上锅蒸制了。

蒸馒头时，用冷水蒸还是热水蒸？记住这3个知识点，馒头又白又香

虽说南方人没有北方人那么热爱馒头，但早上为了省事，还是经常吃馒头包子的，我以前上学那会就特别喜欢吃馒头，妈妈为了我吃得更放心一些，也制作过好几次馒头，但结果却不是很令人满意，又硬又难吃，一点儿也没有馒头那种松香柔软的口感，做了几次之后，妈妈也只得放弃了。

后来我了解到，其实妈妈的制作方法都是没问题的，只是没有注重细节，导致过程失误了，蒸出来的馒头就不好吃，那就是水的问题，用冷水蒸还是用热水蒸呢？经过我多番研究之后，终于有了答案！只要牢记住这三个知识点，在家也能做出不塌陷，又香又大的白馒头！

第一点，使用冷水蒸才够软。

冷水下锅蒸馒头是很好的，因为冷水下锅水温不断升高的过程中，馒头也会再次发酵变大，再是，用冷水蒸馒头，同样气压下馒头里外才能更好地受热均匀，这样蒸出来的馒头非常好看，白白胖胖口感还香甜柔软，即使馒头凉透了，也还是柔软不变硬。

再来说说热水下锅的效果吧，其实热水下锅也不是不行，像外面的面点店，很多基本上都是热水下锅的，但为何他们蒸出来的馒头又大又软呢？问题其实是出在蒸锅上，热水蒸馒头火气一定得够大够猛，我们家庭使用的蒸锅一般无法满足这个需求，而面点店用的是蒸笼，火力较猛且很稳定，这就是两者的不同之处。

第二点，面揉好以后，发酵了再蒸。

很多人估计都有这样的困惑，为什么面发得好还是蒸不出好吃的馒头呢？让我来告诉大家，其实，正确的做法是揉好馒头以后，需进行第三次醒发，5分钟后再上锅，这样体积会再次变大，蒸出来的馒头保管暄软蓬松还不塌陷。

第三。在刚开始和面的过程中，我们加入白糖可以帮助发酵，再加入猪油馒头才会又白又圆不开裂。在发面初期，加入白糖以后，酵母粉繁殖的就很快，同时会释放二氧化碳加快速度，这样完成的结果就是面团体积会自然增大，面会发得又快又好。

猪油是一道很经典的 美食 ，加入适量猪肉不管做什么都很好吃，同样也体现在面团上，加入猪油以后，蒸出来的馒头才会又白不开裂，并且还能保证香甜的口感，这个小妙招大家一定要记住，揉面的时候时间可以长一些，保证做出来的馒头外观白白胖胖不开裂，口感还香甜越嚼越有味。

以上就是冷水蒸馒头越来越好吃的三大知识点，喜欢就赶快试一下吧！