馒头蒸完不蓬松是怎么回事,馒头为什么不蓬松

民以食为天 馒头是我们中国的传统食品，也是中国人的日常主食之一。馒头主要以小麦面粉为主要原料。所以问题是，为什么馒头店的馒头很蓬松柔软，但我们不能在家里做呢？

我们自己蒸馒头不蓬松不是我们的水平，但我们在蒸馒头的过程中细节不是很好，比如选择面粉，面粉分为多种，如高面筋、中面筋、低面筋，选择合适的面粉很重要，如果选择合适的饺子或馄饨面蒸馒头，所以馒头不会蓬松，虽然选择合适的面粉很重要，但不止这个原因，原因如下：

一丶发面

头发适合环境和温度要求很高，如果温度控制不好，所以不能头发，或者头发可能使用过期酵母粉，但这相信你很少做，或者面粉太硬，所以蒸馒头很硬，不会蓬松 ，记得在头发上放白糖，记住这一点很重要。

选择正确的馒头专用面粉，面条发好时加入食用碱。重要的步骤是必不可少的。

蒸馒头时要注意

用沸水喝温水蒸馒头是错误的，这不利于馒头醒发，整个火蒸，中火和小火不适合蒸馒头，我相信我们都知道这一点。最后，蒸馒头盖不能太快，所以会像馒头一样收缩。

事实上，蒸馒头很简单，我们只需要耐心 ，小心注意每一个细节，这样馒头就可以蒸得很好，蒸得蓬松柔软。这里有一个简单的蒸馒头教程总结。

馒头做法：

主料：低筋面粉

调料：酵母粉，水

调料：玉米油，白砂糖

1.一些温水首先激活酵母。在面粉中加入适量的糖，然后倒入酵母水和剩余的温水，揉至三个光（面团光、手光、盘光），面团放入盘中，发酵两倍大。

2.发酵好的面团呈蜂窝状，然后取出面团，在台板上铺一点面粉，边揉边加一些干面粉揉面，直到面团吸收所有干面粉，再变成光滑的面团。切好的面团没有孔。最后撒入食用碱搅拌。

3.最后，将面团分为两部分，一部分揉成圆形小面团，一部分揉成长条，均匀切成小矩形，只做一个形状可以忽略这种做法，直接用面团塑造你想做的形状。

4.整形馒头胚胎，逐一放入蒸笼，最后醒来15-20分钟。用冷水蒸。整个过程都是用火蒸的。生胚胎可以通过锅里的温度慢慢升高来弥补最终的形成。冷水在锅里大约需要15分钟。关火后不要担心打开盖子留5-6分钟。

馒头不松是怎么回事？

蒸馒头不松软有可能是以下原因：
1、馒头的发酵率不足，导致内部组织的支撑力不够，面团无法完全膨胀，因此会出现干瘪、发硬等情况。
2、发酵时间过长，使面团中的二氧化碳等气体已经大部分释放，再蒸馒头时，酵母起不到作用，所以馒头会出现不蓬松情况。
3、蒸馒头的时间过长，使其中酵母大量发酵到了极限，造成面团营养流失较多，从而出现发硬、不蓬松情况。

蒸馒头发硬不松软是怎么回事

为什么每次蒸馒头都不松软，没弹性？有什么窍门吗？
我们在家做馒头时，经常会遇到这种情况，做法都对，为什么蒸出的馒头总是不松软，还没弹性呢？
馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。另外面团做得再软点，面粉筋度别太高，或者适量增加干酵母的用量。

松软有弹性的南瓜馒头
下面我就详细说下，在家蒸馒头怎样才能松软有弹性。
一、首先是面粉的选择
其实高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉都可以做馒头。但是不同的面粉，不同的制作方法，做出的馒头口感都是不一样的。
我们在家里做馒头，当然要做自己喜欢的口感。喜欢有嚼劲的就用高筋面粉；喜欢松软还有点嚼劲的就用中筋面粉；如果喜欢松软可口的就用中筋面粉，再加点低筋面粉。
如果用老面做馒头也是同样道理，不同的面粉口感不一样。而且老面加的比例多少也影响口感。
我平时喜欢用中筋面粉做馒头，这种面粉做馒头比较好操作，做出的馒头松软有嚼劲。如果喜欢吃松软可口的，还可以加20%左右的低筋粉进去。
另外，选好面粉后，水也要加的合适，一般面与水的比例是2：1。但不同的面粉吸水率也不一样，所以有时水要适当再多加点。正常馒头面团揉起来有弹性，软硬适中，水放少了就偏硬。如果是做老面山东馒头，面团可以和得硬点。
二、揉面很重要
面团发好后，揉面是必不可少的环节。刚发好的面团里充满了大大小小的气孔，这时的面团一定要揉匀排气。揉好的面团表皮光滑，内部气孔细小均匀。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头细腻柔软。
我有时揉不动，就用擀面杖压面，压出的面很光滑，也省劲。但千万别压过油。压狠了，馒头生坯醒发的慢，而且蒸出的馒头皮像有层小硬壳。
另外，用干酵母做速发的刀切馒头时，我用的是一次发酵法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵，那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是，馒头在整形前，也要把面团压几次，弄光滑。
三、馒头的二次醒发关系到馒头是否松软有弹力
馒头的二次醒发特别重要，是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单，却是最难控制的环节。二次醒发温度最好在36度左右。醒发温度过低时，醒发的慢，馒头成品不够挺立。
还有湿度也挺关键。湿度过小的话，馒头表皮干燥，馒头生坯膨胀的也慢。但是，如果湿度过高，馒头表皮容易产生水泡，成品外观也不挺立。
在家里蒸馒头时，一般没有专门的发酵工具。想要控制好二次醒发，具体该怎么做呢？可以在锅里事先烧些温水，水不要烧开，四十度左右就够用了，然后把笼屉放上面醒发。
那么怎样判断二次醒发好了呢？用时间来判断是不准确的，由于温度、湿度及面团软硬等不确定因素，时间只能作为参考。看时间的同时还要看看馒头的外观。醒发适度的馒头生胚膨胀到1.5倍左右大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
小提示：
1、醒发时间不足的馒头，成品体积小，表皮不光滑，严重没醒发好的会像死面馒头。蒸熟的馒头也没有一点弹性。

二次醒发不足
2、醒发过度的馒头，成品内部有蜂窝状空洞，组织粗糙，表皮会出现不平或者有塌陷。

二次醒发过度
只要注意以上几点，在家里一定能蒸出松软有弹力的大馒头。