蒸馒头和面时用温水还是冷水,馒头凉了为什么特别硬

对于不同地区的人，其饮食习惯自然有着很大的不同。如果说南方人吃饭少不了大米饭，那对于北方人来讲，面食的诱惑力会更好一些，尤其是中午炒好菜之后，来几只馒头吃起来会更爽一些。尤其是松软香甜的馒头会让人的口感递增，吃起来绝对有很好的食欲。

吃馒头比较多的家庭，经常出去买也不方便，所以也会试着在家里做。本人家里三口人，之前都会去家附近的馒头铺买，但是最近想自己在家试着做，将面粉和好之后，而且也加了酵母，可是蒸出来的馒头，居然又硬又难吃，口感简直和馒头铺没法比，所以特地去找了那个熟人老师傅问了一下，他最后才道出了做馒头的一些技巧，难怪自己做出来的馒头这么难吃。

以下小董总结了几点蒸馒头的小技巧，这样做出来的馒头香甜味美，而且特别松软。【蒸馒头之小技巧】

1.做馒头的面必须是发面，而且还要是让馒头有足够的发酵，才能够保证馒头的松软可口，我们如果只加入酵母，面团的活性并不是太强，发酵的效果也会比较差。而加入几滴白醋，会让面团的发酵效果更好一些。

2. 而老面其实也是发酵面团的好宝贝，我们老家一般会在上次蒸馒头的时候留下一块面，老面，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。老面须要搭配适量的碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。

碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，所以现在除了老妈这样和面，我们年轻人平常很少用这种方法。

3.和面的同时也要注意技巧，我们在前期和面的时候，为了更好的发酵，不要用凉水直接和面，用温水去和面，不仅可以让面团发酵的时间更短，而且面团的发酵效果也会更好一些。

发面面团要进行发酵，一般还要醒面，只要面团揉和差不多后，我们就醒面二十分钟。这样面团会变得更加光滑。

4.蒸面团的火候我们一定要把握好，中小火蒸出来的馒头几乎没办法吃，只有大火提供足够的热量，才能够让馒头发的特别大，而且不会出现夹生变硬的情况。

5. 蒸馒头时间一般是锅中上汽之后蒸半小时左右，同时保证锅中有足量的水，切忌中途加水。保证足量的水可以使馒头很快的蒸熟，如果水蒸干了，会让馒头出现焦糊的味道，中途加水的情况会导致馒头吃在嘴里很生硬。

以上是小董在做馒头时用的方法和技巧，大家做馒头时有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

蒸馒头用温水和面还是用冷水和面 馒头和面方法

蒸馒头用凉水还是温水？怎么才能蒸出松软的馒头？

蒸馒头用凉水还是温水？怎么才能蒸出松软的馒头？做馒头用的是一般的中筋粉，和面时最好用温开水，无论夏季或是冬季，用温开水面粉发酵快，盛夏的水的温度在30度上下更为适合。天凉了醒面的温度稍稍高些，40度以内最好是。温度低水凉的快。和面时并不是只去加酵母菌、最好是放些白砂糖，加快发醇。热情况下一般发酵时间1个钟头，天气冷时发醇的时间长点，的时间在2到3个个小时。工作温度比较低，要增加发酵时间。醒面放到温暖的地方。

很多年前，那时该是并没有酵母菌吧，我奶奶蒸馒头用的全是发面。啥是发面：我觉得便是（之前揉面剩余点面头，存着下一次蒸馍用，每一次做馒头都留有一点面头），用老面发面的时间久。面粉发酵好之后还需要加一点食用碱，来结合一下馍馍的怪味，否则蒸出去馍馍有点儿酸。馍馍要想笔挺有层级，摸起来扎扎实实，吃入口中劲道，面糊要和硬一点。和软了再通过发醇蒸出去馍馍也不像模样。

把面从盆中拿出来，放进案板上搓揉排一下面糊里边的气体，把面包揉瓷实揉光洁了。如果用发面发的面，股票盘面的情况下砧板上边还需要弄点食用碱，用食用碱综合性一下怪味，用劲盘它，蒸出的馍馍味儿才好。把盘好的面揉成粗些的面剂子，拿手揪成一个一个平等的面坯，逐渐整形美容，搓成馍馍。

在和面情况下，加入了一部分生面粉，面糊又被压挤揉实，这个时候就必须二次发酵。会更膨松绵软。搞好的馍馍胚子别着急着上锅蒸，把揉好的馍馍用细布遮住，二次发酵。二次发酵多给点时间，最好是发醇10到20min，冬季天气冷时，醒面的时间段再长一点。醒发好的面坯，比刚揉好的时候变大了、泛白了、还更光洁了、用手一掂轻了。就可上锅蒸了。