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发的面挺好为啥蒸的馒头不好,面发得很好蒸出来的馒头不够松软

导语:为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲
说到馒头,不管在哪个地方,都能买到,而且口感和卖相都很不错,但发现身边不少人,还是喜欢亲手去做,即使次次失败,也还是想再尝试一次,总觉得这一次一定可以做好,想必你也抱有这样的心理吧?蒸馒头看起来简单,却极具挑战性。不过对于经验丰富的人来说,蒸馒头并不难,只要记住几个要点,无论什么时候做,都能轻松做好。
做过馒头的朋友,总会遇到这个问题:为什么面发得很好却蒸不好馒头呢?
前些天朋友打电话向我诉苦,明明她把面团发

导语:为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲

说到馒头,不管在哪个地方,都能买到,而且口感和卖相都很不错,但发现身边不少人,还是喜欢亲手去做,即使次次失败,也还是想再尝试一次,总觉得这一次一定可以做好,想必你也抱有这样的心理吧?蒸馒头看起来简单,却极具挑战性。不过对于经验丰富的人来说,蒸馒头并不难,只要记住几个要点,无论什么时候做,都能轻松做好。

做过馒头的朋友,总会遇到这个问题:为什么面发得很好却蒸不好馒头呢?

前些天朋友打电话向我诉苦,明明她把面团发得很到位,但等到馒头蒸好后,却找不到一个满意的,卖相差、口感差。有些亲戚也碰到过类似问题,每次发好面后,都充满了信心,总以为肯定可以做出柔软的馒头,可结果让人大失所望。

其实这个问题的答案可以从这几方面考虑:

1、面团发酵好后,没有做排气这一步,而是直接把面团做成了馒头胚,这样上锅蒸制后,馒头胚会塌陷,蒸好后馒头发硬很难吃。

2、揉面团时没有掌握好水量,面团有些太湿了,十分粘手,而面团发好后会变得更加粘手,后面为了整合面团,就会放入大量干面粉,而放入了很多面粉后,馒头胚就很难再发起来了,导致蒸出的馒头很硬。

3、馒头胚做好后,没有二次醒发,而是直接上锅蒸,这样蒸好的馒头也会发硬,不会暄软。

4、馒头胚二次醒发后,没有把锅盖内侧的水汽擦干,导致蒸的过程中,水珠滴落到馒头上,从而馒头塌陷发硬,或者蒸馒头时,不断调整火候、移动蒸锅或者馒头胚变大后离锅盖太近,这些情况都会导致馒头迅速回缩,蒸好后发硬。

想要蒸出好吃的馒头,要记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲!

3要点:

1、给面粉里加水时,记得要分次加,如果新手的话,更要分次少量加,一直搅拌到没有干粉,面絮刚好可以揉成面团的状态,如果捏面絮发现太湿了,就要加少量面粉,当然了酵母也要相应加一点,揉好面团后,面团不粘手、不粘盆,还非常光滑,说明揉好了。这样发好的面团,后续揉搓排气时,只需加少许面粉防粘就可以了。切记不要加太多水,让面团太湿,否则后面再加太多干粉,可能会导致馒头胚发不起来。

2、面团发好后,要立即揉搓排气,充分揉搓,至少十分钟,这样做出的馒头更有嚼劲,也利于二次发酵。做成馒头胚后,要放蒸锅内二次发酵,当馒头胚变得大一些,拿起来重量变得很轻,则说明二次发酵可以了。

3、蒸馒头时,要准备大一点的蒸锅,馒头胚离锅盖要有一定的距离(特指高度),而且一旦开火后要持续大火,不要去调整火候,也不要去挪动蒸锅,更不要掀锅盖,做到这些,馒头不会回缩塌陷。

结语:为什么面发得很好却蒸不好馒头?记住3要点,馒头蒸好暄软有嚼劲!你都明白了吗?以上可能出现的问题都一一列举了,对照自己的做法看看哪里不一样,再试试这么做,按照3要点进行,那么只要面团发好了,就可以做好蒸馒头。分享就到这里了,喜欢我,就请关注我吧。

发的面挺好为啥蒸的馒头不好,面发得很好蒸出来的馒头不够松软

做馒头面发得很好像蜂窝眼,但蒸出来的馒头不好,这是为什么?

我们都知道,很多人都会在家里面做面食吃,比如蒸馒头、蒸包子等等,这些面食一般都是要提前发面的,发面是比较关键的一个环节。不过,很多人发面发的很好,做出来的确实死面。那么发面发的挺好整出来的为什么不好呢?下面让我们具体来看看吧!

发面发的挺好蒸出来的为什么不好

面发的挺好,这只是蒸馒头的第一步,还有下面4个步骤没有把握好:

1、没有二次揉面

发好的面由于忽略了细节,缺少“揉”面环节,只是发了面,用了酵母,看起来也发起来了,实际上,耽误事的是没有揉面,蒸出来的馒头,看起来个头小,甚至“发死”。根本体会不到饧面、揉面后蒸出馒头的暄软、白胖。

①为什么没有揉面?

一般人认为现在发面容易了,面粉加上酵母,没什么难得,揉不揉都是蒸馒头;也有人认为,没必要费二遍事儿。

②为什么要揉面?

面粉在发酵过程中,面团的内部会生大量的二氧化碳,通过揉面排气,把气泡挤出去,从外向里,多方向的反复揉,一般揉10分钟左右即可。揉过长时间馒头不暄,有的像“杠头”,太硬。

2、二次饧面的时间不够

①为什么没有二次饧面?

初学蒸馒头的人,特别不耐烦这个环节,认为不必要,或者蒸馒头时急着上锅蒸,三下五除二直接做出馒头剂子,简单揉成型立马入锅中蒸。也有把面揉成条,用刀切刀切馒头后直接入锅蒸的。

②怎么二次饧面?

二次饧面,就是给发好的面,来一个二次发酵。制成馒头生胚后,还要放到比较温暖的地方(阳光下、暖气旁、温水蒸锅里),盖上保鲜膜或锅盖,进行二次饧发10分钟左右,让馒头变轻变大,这样蒸出来的馒头才更加暄软。

3、蒸馒头时沸水入锅蒸

我们揉好、饧好、做好的生馒头,坏在直接放入沸水锅中蒸,生馒头瞬间受热,也能出现塌陷死皮现象。

蒸馒头采用冷水上锅可以避免蒸出的馒头发死。冷水上锅馒头随着水温逐渐上升受热均匀,还可继续发酵,不会发生馒头发死的情况。

4、蒸好馒头立马掀开锅盖

蒸馒头时间到了后,打开锅盖的速度太快,应该是“焖”5分钟再“起锅”。

过去我常犯这个毛病,蒸馒头定时一到,立马掀开锅盖,弄的馒头看起来“抽抽巴巴”的,眼看着馒头慢慢的“塌”下去,成了发死的馒头,像被冷水激了似的。

因为开锅盖早,把馒头蒸死了,太可惜,毁在最后“一公里”了。

总结一下:要想蒸出来的馒头不“发死”,掌握以上4个步骤,记住两个10分钟,一个5分钟,二次揉面、饧面各10分钟,蒸馒头时间到了,停火再焖5分钟。

发的面挺好为啥蒸的馒头不好,面发得很好蒸出来的馒头不够松软

发好的面为什么蒸的馒头不发呢?

蒸馒头时,面团发好了,却还是会出现“死面”?原因有这么几个

馒头作为北方人的主食,是一天三顿都离不开的食物。但是作为南方的我,平时有空的时候,就喜欢自己蒸馒头吃,但是有好几次在蒸馒头的时候经常会出现“死面馍”。大家都知道,如果面团发酵不好的话,是很容易出现死面馍的。但是又有人说了,我面团明明已经发好了,为什么还会出现死面馍呢?原因有这么几个


一、没有进行二次醒发

很多人蒸馒头的时候,第一遍面团是发酵得很到位了,但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要,使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间,如果不经过二次醒发的话,馒头是很容易出现死面的,又干又硬不好吃。

二、热水上锅蒸

很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的,这样的做法其实是不对的,正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间,而且如果热水直接上锅蒸的话,很容易烫死酵母,导致馒头发硬,形成死面。


三、馒头蒸好之后直接开盖

馒头蒸好关火之后,不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪,导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅,这样就不会出现塌锅和死皮的现象了

四、面团发酵过度

还有一种原因是因为面团发过了,导致的死面。面团要发酵到位的同时,也不能发酵过度,否则也是会导致死面的情况的。


在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议,我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

我最后在这里,祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活,健康生活每一天,家和万事兴,年年发大财,生意兴隆,谢谢!

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