蒸馒头应该冷水上锅还是开水上锅,高庄馒头和普通馒头区别

导语：蒸馒头时，该冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪馒头又硬又难吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。松软可口的大馒头吃起来那叫一个香，身为山东人，一日三餐都离不开馒头，哪天不吃点面食总感觉吃不饱。邻居是南方人，来北方生活后也喜欢上了吃馒头，可每次蒸馒头总是做不到好处，要么不蓬松，要么吃着不香软，看到我蒸的大馒头特别羡慕，来我家请教，下面就和大家分享下蒸馒头的小技巧，学会这样做，馒头又香又白，比面包还好吃，学起来吧。

第一步：发面，这是蒸馒头最关键的，如果面团没发好，馒头肯定不好吃。取适量面粉倒入盆中，接着取一个碗，倒入酵母粉，加入温水搅拌均匀，再倒入面粉中，边倒边搅拌，酵母用温水化开才能让酵母菌更活跃，直接倒入面粉中效果肯定会差些，这也是很多人不注意的一点。加完酵母水，继续加清水，直至全部搅成面絮，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方醒发至两倍大。有人面团总是发不开，那基本是温度不对或者酵母粉加少了，500克面粉就要加5克酵母粉，以此类推，稍微多点也不要少了，不然直接导致发面失败。

第二步：发好的面团明显大了两倍，用手按下去特别软，面团就发好了。案板上多洒些干面粉，把面团拿出，使劲揉搓排气，看到面团中的蜂窝消失就是揉好了，当然可以多揉一会儿，时间越长，馒头越劲道好吃，馒头皮也更光滑白亮。

第三步：把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子，再把每个面剂子单独揉一遍，这相当于再次醒发了一遍，馒头就会更蓬松，然后再把面剂子揉成馒头，边揉边收口，馒头胚就做好了。把揉好的馒头盖上一层纱布，醒发20分钟，或者直接放入蒸锅中醒发，这是非常关键的一步，如果不醒发，馒头会和没发开一样硬，这也是为什么面团发的很好，馒头却很硬的原因。

第四步：重点来了，蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法，真香。蒸馒头要冷水上锅，锅中加水，放上蒸笼，把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高，放入馒头会把表面烫熟，那就变成烫面馒头了，导致不松软，馒头表面也会不光滑。反之冷水上锅，再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发，馒头自然会更蓬松更好吃了，所以千万不要开水上锅蒸，区别很大的，这是 家里的大厨从小教我的经验。基本上蒸的面食都是冷水上锅，像馒头，包子，花卷等等，煮的面食都是开水下锅，像饺子，面条，馄饨，一定要区分开哦。

第五步：关火后焖几分钟再打开锅盖，以免馒头表面塌陷，影响外观，香喷喷的大馒头出锅了，又香又有嚼劲，空口就能吃上一个，太香了。蒸馒头没有想象的那么难，只要面团发好了，然后再注意我说的这几点，保证人人都能成功。

蒸馒头就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？您还知道哪些蒸馒头的小技巧呢？欢迎在评论区留言分享，让更多的朋友受益吧。

新手在家蒸馒头时，应该用凉水蒸还是开水蒸？

应该凉水上锅蒸，只有这样才能够保证再次发酵成功，如果锅内温度太热会导致发酵失败，做出来的馒头的口感不好。馒头是家家户户都会吃的一种主食，不过很多人蒸出来的馒头总是会失败，不仅没有松软香甜的口感，看起来黑黑的一大坨，实在没有什么食欲，其实这都是因为他们在蒸馒头的时候搞错了一个步骤。很多人搞不明白馒头究竟应该冷水上锅还是开水上锅，其实这两者可是有本质区别的。

馒头一定要冷水上锅，因为只有这样馒头才会利用锅内慢慢上升的温度来进行二次发酵，如果开水上锅的话，馒头里面的酵母会瞬间被水蒸气烫死，这样二次发酵也就失败了，蒸出来的馒头又硬又难吃。正常情况下，馒头上锅之后需要再继续蒸20分钟，关火之后千万不要着急把锅盖打开，可以让馒头在锅内利用余温再焖5分钟左右，这样馒头就可以防止回缩，更加的松软好吃。

其实馒头的制作方法非常简单，但是很多人恰恰没有注意这些细节，所以才导致制作失败。我们在蒸馒头时，一定要先用温水把酵母粉化开，然后慢慢倒入面粉当中，以少量多次的方式往里面加入温水，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。馒头在温暖的地方，大约30分钟到一个小时左右就会发酵至原本的两倍大，我们将里面的气体揉出后放在一旁再醒发20分钟。

之后重复之前的动作，揉搓之后分成大小一致的小剂子，然后把馒头冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后焖5分钟即可。很多人不知道应该如何判断馒头是否蒸熟，其实我们可以轻轻的拍一下馒头，如果馒头比较有弹性，代表熟了，如果按下的凹坑没有很快平复，那么说明馒头还没有完全熟透，需要再继续蒸一会儿，也可以把馒头撕开外皮，看看里面是否熟透

蒸馒头开水上锅还是冷水上锅蒸?

蒸馒头包子用冷水还是热水，取决于面粉的发酵程度。用开水蒸是已经发酵好的馒头，用冷水蒸是还没有充分发酵的馒头。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪发硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽作用下，会使馒头开裂，塌卧。
蒸馒头或包子时，应让馒头先醒一会，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死，馒头就会发硬不好吃了。
希望我的回答能帮到你！