为什么买的馒头松软,自己做的硬,在家做的馒头很硬

馒头如今不仅仅是北方人才会吃的主食，随着如今时代的快速发展，馒头在全国各地都有吃，说到馒头，往往吃起来给人的感觉是松松软软的才对味。

特别是馒头就着菜吃，好吃又解饿，而且馒头还有一个好处不用像米饭那样做一次吃一次，蒸好的馒头可以放几天食用不坏，真是省心又省力。

做馒头时，为何外面买的松软自己做的却很硬，这碗“水”很重要

馒头不仅口感很高，松软特别适合老年人之外，对于有胃病特别是胃部反酸的朋友来说，可以多吃馒头，因为馒头在发酵制作过程中产生了大量的碱，所以属于碱性食物的馒头可以中和胃酸，对此类朋友可以起到舒缓胃酸的作用。

馒头家家户户都可以做，但是随着如今社会节奏的加快，很少有人会在家中制作馒头，大多数人都是在外卖买着吃。

偶尔在家中自己制作馒头却会发现，明明在外面买的馒头吃起来很松软，为何自己做的却没有了这种口感，反而十分硬呢？

其实制作馒头时，除了需要对面粉进行一定的要求外，制作技巧也很重要。

制作馒头的时候，我们都知道有一个发酵的过程，而发酵时所用的酵母菌往往存活的话需要一定温度，如果温度太高的话很容易使酵母菌被烫死。

而蒸馒头的时候，很多人喜欢在蒸锅内先倒入热水，认为趁着热劲能够快速的使馒头成熟，实则不然，如果上来就用热水开水倒锅的话，其实这对制作馒头并不是一个很好的选择。

因为热水直接把放在蒸锅内还在发酵的馒头中的酵母菌给蒸死了，若使用凉水的话，经过凉水加热可以慢慢的让馒头中的酵母菌继续发酵，这样做出的馒头口感才会更好，而且会显得更加膨大。

在制作馒头的时候，进行蒸制的过程中，其实还有一个技巧需要掌握，那就是在蒸了大约20分钟左右，馒头基本成熟后不要着急把馒头拿出来。

这个时候正确的步骤应该是把馒头继续放在蒸锅内等待3-5分钟，这样做出的馒头才会口感更加松软而不发硬。

懂了这个道理后，以后大家如果没事在家中制作馒头的时候，记得用凉水蒸，这样的馒头吃起来口感更好个头也会更大，而且吃起来软软的不发硬。

对此你是如何认为的呢？你掌握这个技巧了吗？

馒头店的馒头非常蓬松，而家里做的却做不到，这正常吗？

很多人都非常喜欢吃馒头，而且馒头作为北方的一种面食，受到了很多人的喜爱。也有很多人感到非常的疑惑，为什么在外面买来的馒头吃起来那么的松软可口，自己在家里做的馒头却那么的紧实呢？其实最主要的两个原因就是在揉面的过程当中让面团发酵的方式不同，以及在蒸馒头的时候采用的火候也是不一样的。

首先第一个就是检查自己在蒸馒头的时候使用的是老面发酵还是酵母发酵还是直接使用的苏打粉。很多餐饮店为了让馒头出锅的时间变得更短并且减短发面的速度，都会直接用小苏打来发面，所以蒸出来的馒头又白又胖而且非常的松软，如果在这个时候不会用来发酵馒头的话，直接用小苏打来蒸馒头就能够合理的时间内让馒头变的松软。在发酵的时候，很多人都会选择自己在家用酵母来发酵，但是现在天气变得非常的寒冷，想要通过酵母发酵的方式来让馒头变得非常松软得花费非常长的时间，而且如果发酵过头的话会引起馒头发酸，这是非常考验能力的一个工序。

其次就是在蒸馒头的时候一定要用猛火蒸，通过观察别人家的馒头，我们可以发现，店家在蒸馒头的时候都是使用非常大的火候去蒸馒头，这样子才能够让馒头在短时间内变得又松又软并且含有很多的气泡孔。所以我们自己在家里蒸馒头的时候一定要开非常大的火，这样子才能够让馒头在蒸制的过程当中变得又松又软。

最后一点就是在蒸馒头完毕之后不要立马开锅，等到水蒸气在里面凝聚一段时间，就能够让水汽进入到馒头当中让馒头变得更加松软可口。很多人在蒸馒头的时候一关火就开盖，这样子就很容易让馒头变得很小而且吃起来不松软。

馒头蒸出来很硬是什么原因

原因：

1、发酵时间过长的原因

发酵过度的面团会失去它本来的“骨架”，抓起来散散的，这样发酵出来的面粉自然蒸不出来立体有弹性的馒头，面团发酵根据温度不同时间也不一样，现在家里都有暖气，稍微热一点可能45分钟就好了，看着面团已经发起了大蜂窝状的气孔，也就差不多了。

2、和面用水的原因

放了发酵粉的面粉，和面时要用温水和面。温水能保证发酵粉充分融化，给发酵粉提供一个充分发酵的温度，这样蒸出来的馒头气孔会大，也会松软很多。

3、蒸馒头时放入时间的原因

蒸馒头的时候不要等水完全大开，这样外面猛地受热，内心还是凉的，蒸出来的馒头也不会好吃，等水微开，开始冒热气，就可以把馒头放进去了。

4、馒头蒸熟着急拿出的原因

蒸熟之后不要着急把盖子打开，内外温差过大，也容易造成馒头变硬。关火焖个十几分钟，等锅内外温差不大了。

5、面粉原因

家里面蒸包子馒头应该很少用高筋面粉，蒸出来的效果也会多少有点点影响。

扩展资料：

蒸馒头的注意事项

1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下的原因，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的。

2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。

3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。

4、发酵粉用35度-37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃什么了。

成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团，大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 

参考资料：百度百科—蒸馒头