馒头微波加热后为什么会变硬,微波炉热馒头为什么是硬的

首先，面粉变成馒头是淀粉糊化，冷藏以后馒头会变硬是因为糊化的面粉老化。用微波炉加热馒头就是复热过程。

我们可以了解一下微波炉加热的原理：

微波是一种特殊的“光”，和可见光一样是一种电磁波。

这种肉眼看不到的波，可以穿透食物达5cm深，并使食物中的水分子随之运动，剧烈的运动产生大量的热能，于是食物“煮”熟了。

当我们把馒头放入微波炉时，随着加热的进行，馒头的淀粉逐渐糊化，此时的馒头开始变软。

通过持续地加热，温度继续升高，水分子运动加速，水分散失速度加快，直至大部分水分被蒸发出去。

此时我们将加热好的馒头拿出来，可以看到馒头还是松软的，但因为在加热的过程中，馒头内部的水分子加速运动，水分大量蒸发，静置几分钟后，馒头的表皮及内部会快速变皱，变硬。

不论用什么方法蒸煮，馒头凉下来的过程会伴随着淀粉的老化，逐渐变硬。馒头的硬度也与复热的方法、冷却时的湿度环境和变温过程有关，还与面粉中直链淀粉和支链淀粉的比例有关。

所以直接热馒头可能会二次糊化不足，口感粗糙或者没有热透，让馒头外表也沾上点水，或者在盘子底部略加一点水，这样加热出来的馒头会比较松软。

本文来自：中科院物理所

为什么用微波炉加热馒头会变硬？

这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。

微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。

扩展资料：

如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。

参考资料：人民健康网-微波炉加热馒头

人民网-怎样用微波炉加热饭菜

用微波炉加热馒头后为什么会变硬？

这是因为微波炉是表面加热，加热的时候馒头表面的水分被高温蒸发，表面就会变硬。

微波炉的工作原理是促进水分子的振动边热加热食物。馒头中的水分比较少。微波炉在加热过程中水分产生震动蒸发，馒头中的水分变得极度稀少，就会变干变硬。

扩展资料：

如果加热时把馒头封闭在一个空间中，再加点水，既能阻止馒头皮中的水分蒸发，又可促使热量往馒头内部传递，一些微波用具能“蒸”热馒头就是这个原理。家里如果没有微波用具，也可把馒头放在碗里，同时放一张打湿的纱布或餐巾纸，再用可微波加热的保鲜膜把碗口封好，就能热出软馒头了。

参考资料：人民健康网-微波炉加热馒头

人民网-怎样用微波炉加热饭菜