蒸馒头还需要碱面吗,做馒头用的专用碱面

导语：蒸馒头时用不用加碱面？有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差

馒头是我们常吃的一种主食，柔软好消化，非常受欢迎，尤其北方人时不时地要蒸一锅馒头，不想吃米饭面条的时候就取几个馒头吃，不知道您喜欢吃馒头吗？相信爱吃馒头的朋友都喜欢自己做，不太喜欢吃买来的。说到蒸馒头，现在人都习惯用酵母粉发面蒸馒头，很少人再用老面了，用酵母粉省事又省力，容易做成功，只是有人不知道蒸馒头时用不用加碱面？

碱面是什么？就是我们常说的食用碱，它的主要成分是碳酸钠。在过去，人们做馒头的时候经常要用碱面，因为过去人们都是用老面发面，需要用碱面中和老面发面的酸性，达到酸碱中和，吃起来才味道好，如果碱放多了有苦味，并且馒头发黄开花，如果碱放少了，馒头不好发起来，还酸味重，所以过去蒸馒头，碱面起到至关重要的作用。

现在人们蒸馒头大多喜欢用酵母粉发面，不再用老面，而酵母粉发面只要不发过，面团就不会有酸味，也就不需要用碱面中和酸性，只有发面发过了出现了酸味，才要用碱面中和。有人不懂，难怪蒸出的馒头不好吃，味道差。

也就是说用酵母粉蒸馒头，一般情况下不需要放碱面，只要控制好发面时间，观察发面状态就好了。

用酵母粉时记住两点

第一点，酵母粉和面粉的比例要正确，如果面粉太多酵母粉太少，会出现发不起来的情况，如果面粉太少酵母粉太多，会出现馒头中酵母粉味儿太重的情况，所以酵母粉和面粉比例要牢记，1:100为好，也就是酵母粉5克，面粉需要500克。

第二点，酵母粉加水时要用温水，一定不能用温度太高的水，不然酵母被烫死，会导致面团发不起来的情况。

想要加快发面速度，我们和面的时候，可以加少许白糖，比如酵母粉5克，白糖用七八克就好了。

想要让馒头做得更光滑更白，我们和面的时候，可以加少量猪油，一斤面粉放一勺猪油就行，这样做出的馒头十分光滑，口感细腻白净。

想要馒头更加柔软蓬松，我们和面的时候，可以少放一点点碱面，一斤面粉放一两克就行，如果面团发过了，还要增加碱面中和。碱面除了有中和酸性的作用，还有可以起到疏松剂的作用，所以有需要的朋友可以少量添加，注意用量就好，不然多了味道会发苦。

碱面有一个缺点，它会破坏馒头中的营养物质，对这一点比较介意的话，可以不放碱面，只用酵母粉发面就好。

综上所述，比较注重口感的话，用酵母粉发面时可以加少许碱面；比较注重营养的话，用酵母粉发面时不要加碱面；如果面发过了，出现了酸味，可以用碱面中和。这样说您明白了吧？

懂得了发面，也要懂得怎么蒸，不然也容易蒸出失败的馒头，注意两点：

（1）做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做的不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好点。

（2）蒸馒头时要持续大火蒸，并且蒸好后要关火焖几分钟，不要立即打开锅盖，焖一会儿馒头会饱满不塌。

关于蒸馒头您都学会了吗？今后再想自己做就不容易出错了，有时间试试吧。不知道您蒸馒头爱用碱面吗？可以分享一下成功经验。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸馒头为什么要放碱面

因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，加碱是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。

食用碱作用

1.在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；  

4.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。  

6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。 注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！

发面蒸馒头放碱面吗？

蒸馒头放碱面的作用：碱面又被称作苏打，主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性，其次，还可以用来增加面团的发酵力度，使面团的味道吃起来口感更好。 

蒸馒头什么时候放合适 ：一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。馒头中的碱发黄之后不建议过量食用。 馒头中加碱面之所以会变黄，那么很大一部分可能是因为碱面放多就，因为碱面中的主要成分是碳酸钠，放多容易使馒头变黄，食用过量容易加重人体胃肠道负担，影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用，对人体健康造成威胁，所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。