和面机和面久了做馒头会怎样,馒头怎样和面才能又白又软

冬天里大家都爱吃什么？我家最喜欢吃炖菜和大馒头，这两样搭配吃太好吃了，随手做一份白菜炖豆腐，再来几个大馒头，吃起来那叫一个香呀，每次这么吃，饭量明显增加，全身也热乎起来，真舒服，相信也有很多朋友爱这么吃。不过说到大馒头，估计不少人都是直接买的，而我家更喜欢自己做，吃惯了自己做的，总觉得自己做的更香更好吃。

有人也认同我这个说法，也喜欢自己做馒头，可看着别人做的容易，轮到自己做馒头总做不好？这到底是怎么回事呢？馒头总做不好？和面时少了2个料，难怪发面速度慢，馒头也不好吃！

其实做馒头步骤简单，和面——发面——整形——醒发——蒸，只要这几个步骤都做好了，便可以将馒头蒸好。从步骤中得知，想要将馒头做好，和面很关键，一旦和面没弄好，发面不成功，导致后面的步骤都完成不了。

说到和面，所需要的材料有什么？面粉、酵母粉、水这三样。要注意的是什么？酵母粉的量不能少放不能多放，放少了发面不成功，放多了影响馒头的味道；面粉的量自然也要和酵母粉搭配好，面粉多了发面不成功；水要温水，冷水发面慢，热水发面不成功。

这几点做好了，和面和发面都易成功，不过冬天到了，还出现一个问题，发面太慢，告诉大家一个小妙招，在和面的时候多放两个料，会让发面速度加快，还会让馒头更好吃。

下面我来给大家分享一下蒸馒头的详细做法，快看看。

蒸馒头

准备食材：面粉、酵母粉、白糖、小苏打、温水

取适量500面粉倒进干燥的面盆中，然后将适量5克酵母粉、1克小苏打、5克白糖倒进面粉中，搅拌均匀后，分次加入温水，一边倒一边搅拌，搅拌到没干面粉的时候。

用手去和面，和面之前最好检查一下干湿度，用手抓取一把面絮捏一下，如果可以轻松捏成团，说明可以，如果捏了不成团，说明太干了，如果捏了粘手，说明有些太湿，那么这时候可以根据具体情况进行调整。

揉成光滑的面团，经过多次揉搓，做出来的馒头口感更好，揉好后盖上保鲜膜，让面团处于封闭状态，等待一个小时。如果没有放白糖，冬天发面需要几个小时，但有了白糖速度加快很多。

等到面团发酵成原来的两倍大后，将面团取出，放在案板上揉搓排气，多次揉搓为好，至少要五分钟，这样做好的馒头很有筋道。

将面团搓成长条，切出剂子，再将剂子一个个团成圆馒头，实在不会团圆，直接切好做长馒头也可以。

蒸锅中加温水，蒸屉上放蒸笼布，馒头胚放进去，盖盖子不开火，进行二次醒发。

馒头胚变大一些后，开大火蒸到上汽，再继续蒸十五分钟，蒸好后关火，再等待五分钟，这样一个个大馒头就做好了，吃一口松软有嚼劲，非常好吃。

你学会了吧？和面的时候，记得多加两样料，它们分别是白糖和小苏打，因为白糖能促进酵母的发酵，会使发面速度加快，缩短时间，还能让馒头吃着更香；而小苏打可以中和发酵后的酸味，做好的馒头吃着就更美味了。

另外和面的时候，要像上述做法一样，先检验一下面絮的干湿度，再揉成团，不然揉成团才发现太干了，或者太湿了，那时候为时已晚，会做不成功馒头，或者做好的馒头口感很差。快试试这么做吧，非常实用。

蒸馒头时发孝粉放少了,面不是很发怎么办？

蒸馒头时发孝粉放少了,面不是很发可以加点热水或者是加入泡打粉。

每次蒸馒头都发不起来，为什么会出现这种问题？

蒸馒头是个技术活，关键点在于和面、揉面、醒发、蒸制的各个环节。蒸出的馒头没有完全发起来，主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下，并给出正确的解决方法。

使用的面粉不正确直接影响发酵效果和口感，筋度过高或过低都不能使用，蒸馒头要使用馒头专用粉、雪花粉、特精粉、超精粉等中筋度面粉。

水温把控不好直接影响醒发效果，水温过低，面团不易醒发，水温过高会把和面时用的酵母杀死，导致面团成为死面，不能醒发。夏天水温用自来水即可，比较好控制醒发效果，冬天要使用40摄氏度左右的温水和面，和好面之后，用盖子把容器盖住。

酵母使用量不足，面团醒发不能完全起来，当然也不能过多。建议比例是面粉1斤，酵母粉5克，当然可以加一点无铝泡打粉和白糖，这样蒸出来的馒头既软又白。

揉面不充分，会导致面团气体不能充分排出，影响二次醒发效果；揉面次数过多，也可能会导致面团成为死面，所以，揉面效果要达到面团发白细腻即可。

做好的馒头胚要及时观察，不能醒发过大或过小，达到变大、变软、变白的效果即可。冬天时候，在家里面我们可以坐放在有温水的锅里帮助醒发，馒头店可以用醒发箱进行醒发。

冬天或者当馒头胚醒发不太充分时，可冷水下锅，夏天或者醒发充分时，可以热水下锅，这样比较好控制醒发的快慢速度和醒发程度。蒸制馒头时开始可以用中火，当锅盖冒气较多时，可以转为中小火。切忌不要用大火，大火过急，会使馒头醒发过快成为死面团。

当馒头蒸好之后不要立即掀开锅盖，这样会使馒头表面有气泡或迅速回缩，影响馒头口感。可以在关火之后，再过5分钟开盖。

总之，蒸馒头是个真正技术活，我们平时做馒头时一定要注意好各个环节，熟能生巧，一定会做出又软又白的馒头。