一个馒头五元贵不贵,洋人街一元馒头的价值

菜馒头卖五块钱算贵吗？最近，有市民告诉晨报记者，在位于静安“梅恒泰”地区有一家新开的馒头店，菜馒头居然卖五块钱一只！这价格是不是太贵了？近日，记者前往这家馒头店实地探访，去看一看究竟怎么回事（见视频节目）。

这家馒头店位于奉贤路上，据老板介绍，他的店面本来是开在云南路，因为合同租期到了，今年就搬过来了，目前仍然有不少老客户会通过预定方式购买馒头。老板告诉记者，当时在云南路做了7年，店里只卖菜馒头，搬到这里以后，地方比较大了，就又新增加了肉馒头品种。由于要保证食材新鲜，所以每天采取限量供应，量的多少取决于当天的馅料够做多少只包子，卖完即止。早上8点开始营业，平时如果天气好不下雨的话，到下午三点钟菜馒头就卖光了。

那么，售价五块钱的一只菜馒头大概多重呢？老板告诉记者：“我们的菜（馅）基本上有100克，加上面粉，大概120克左右。”

菜馒头和肉馒头售价均为5元

对于记者代表市民提出的“菜馒头卖五块钱是否很贵”的问题，老板表示：

对这个问题我是很自信的，为什么这么自信呢？我就不怕他（顾客）说我贵，我只怕他看了以后就走掉、不吃。顾客一旦吃过我的菜馒头，我就不怕他逃走。

老板对自己的菜馒头很自信

老板透露，其实之前有很多人找过他想加盟，但为了保证馒头的品质，他都一一拒绝了。

我们从来不加盟，我们开了一年的时候，就开始陆陆续续有人要加盟。我为什么不要加盟呢？我就想，把一个品种能够做好就不容易了；一旦有人加盟之后，你就不一定能把品质、味道、卫生等全部都把控住。我也知道要赚钱，如果为了要赚钱，那你去扩大加盟，加盟很容易，但我觉得也很容易倒闭。所以我是想做好自己的事情，这也是我的一种乐趣。

经营一家馒头店太辛苦了

老板也告诉记者，自己今年已经65岁了，他准备做到90岁，但经营一家馒头店太辛苦了，每天早上八点对外营业，凌晨三点就要开始做各项准备工作，一直忙到下午打烊，除了周六休息一天外，天天如此，甚至连外出旅游也牺牲了，所以现在年轻人并不太愿意接自己的班，这也是他比较犯愁的事情。

绿杨邨门口排队购买菜馒头的顾客

记者又分别前往王家沙、绿杨邨两家老字号。在王家沙，菜馒头售价为2.8元，下班高峰时段，排队购买菜馒头的顾客络绎不绝；绿杨邨的菜馒头也是家喻户晓，售价为3.5元（会员价便宜15%），长年有市民排队购买，不少上海市民菜馒头一买就是几十只。

白玉兰点心店以各种馒头外卖为主打

白玉兰点心店素菜大包单只售价为6元

在徐家汇天钥桥路，白玉兰点心店一口气开了多家零售门店，以各种馒头外卖为主打，品种多达几十个，记者发现，白玉兰的一款素菜大包售价30元（5只装，700克），单价为6元，140克一只，鲜肉大包（5只装，600克）售价也为30元。记者购买了一盒素菜大包回去，并邀请了多位同事作为午餐品尝，发现在空腹状态下，男生一般吃两只素菜大包就达到饱腹状态了，而女生吃一只素菜大包就达到饱腹状态了。

不过，对于白玉兰的几款主力馒头品种，有市民表示：馒头都挺贵的，但是味道很不错，也有市民笑称“傻大白粗”。

记者又分别前往威海路的几家便利店和馒头店，发现两款菜馒头售价均为2元。

威海路便利店菜馒头售价为2元

威海路馒头店菜馒头售价为2元

本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目，我们邀请到的嘉宾为来自上海对外经贸大学的青年教师杜佳毅博士，杜佳毅博士的教学和研究集中于营销传播、社交媒体和消费者行为，她与我们分享了菜馒头价格与消费者购买需求之间的关系以及消费者购买菜馒头背后的原因。

为一只小小的菜馒头，消费者愿意支付更多

Q新闻晨报·周到：杜博士，首先想问你一个开场问题，这个问题也是很重要的，请问侬欢喜吃菜馒头伐？

A 杜佳毅：我是个土生土长的上海小囡，蛮喜欢吃菜馒头的，喜欢菜多皮薄的（菜馒头），馒头皮要甜津津的。

Q新闻晨报·周到：按理说，价格越高，消费者购买需求会随之下降，但是有意思的是，我们今天看到的这几家店，不少市民并没有因为菜馒头价格贵而降低购买欲望，这是为什么呢？

A 杜佳毅：这几家店，用我们学术的话说，就是找到了自己的目标客户市场。

消费升级存在于我们生活的方方面面，包括我们的饭桌上。我记得在《中国的粮食安全》白皮书中是这么说的：中国人完成了“吃不饱”到“吃得饱”再到“吃得好”的历史性转变。社会发展到今天，人们追求合理饮食和健康身体，就算是一只小小的菜馒头，谁家用料新鲜营养均衡味道正宗，消费者就愿意支付更多来满足口腹之欲。

希望上海多一些这样的特色小店

Q新闻晨报·周到：这家店的老板很会起名字，例如：黄金菜馒头、铂肉金馒头还有甜甜卷，你觉得馒头的名称对于销售重要吗？还是其中另有寓意？

A 杜佳毅：非常重要。首先，朗朗上口，容易记忆和传播。其次，我觉得也是老板对美好生活的向往。在给食物取名这件事上，我个人觉得我们的台湾同胞一直做得很有文化内涵，值得餐饮同行们借鉴，比如三杯鸡因其烹调时使用一杯台湾米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名三杯；担仔面源于闽南语的挑扁担，和台南文化密切相关；还有一道台湾小吃名曰七里香，周杰伦有一首同名歌曲，那七里香到底是什么菜呢？好奇的读者可以自己去查一查。

Q新闻晨报·周到：老板说，他有微信公众号，里面有一万多用户（粉丝），不少人会通过微信预定，对预定量多的顾客，还提供包邮送货服务，看来这位老板也蛮会做生意的。

A 杜佳毅：这位老板的确走在时代前端，充分利用了社交媒体营销武器为自己开拓市场。以往，这样的小餐厅老板因为经费有限，是不可能使用电视广告、报纸杂宣称等传统营销的。最常的宣传方法可能是街头发传单，费时费力，难以找到自己的客群。而这位老板拥有自己的公众号和微信群，虽然一万多的粉丝对于普通公众号来说并不算多，但对于一家只卖菜馒头和肉馒头的门店来说足够了。

Q新闻晨报·周到：现在很多点心店搞加盟发展，但这位老板说他拒绝加盟，只开一家店，而且每周一定要休息（停业）一天，你对此怎么看？

A 杜佳毅：我想给这位老板点赞。当然连锁加盟店有他们的优势，分店多、原料采购大而价格更低、可以服务更多消费者，也可能能获得更高的经济利益，比如我们耳熟能详的巴比馒头等。但扩张以后，是不是每家分店都能保证口感就很难衡量了。老板也提到他坚持一周休息一天的原因是，他不愿意招手艺不到家的临时工，而现有的师傅们需要休息的时间。

菜馒头和肉馒头售价为5元

我们去日本旅游的时候都会注意到，日本有很多百年老店餐厅。这些餐厅往往很不起眼，只有十来张桌子，提供的菜品就那么几样，但代代相传。我也很希望上海多一些这样的特色小店，能够传承下去，保留我们海派点心的特色。

Q新闻晨报·周到：我注意到一个有趣的现象，白玉兰点心店喜欢将馒头装盒打包出售，一盒售价就有几十元，这是否会降低消费者的购买欲望呢？

A 杜佳毅：我个人觉得白玉兰点心店的客户群体和包仔菜包是有差别的。白玉兰点心店的基本所有的产品都是打包出售，销售高峰也在下班时间。大部分顾客应该是买回家给家人当第二天早饭的，所以量大一点也没有关系，而包仔菜包有一部分提前订购的客户，但更多的是附近上班的白领，买了就吃。

白玉兰产品打包出售，销售高峰也在下班时间

Q新闻晨报·周到：我们今天去了这几家店，反而是老字号的馒头价格最实惠，你看，绿杨邨菜馒头售价是3.5元，王家沙菜馒头售价是2.8元，老字号为什么不进一步提高零售价格呢？

A 杜佳毅：王家沙、绿杨邨这些老牌子一直以价廉物美受到很多老客户的喜欢。我们能看到排队购买的人群以老年人为主，老年人对价格比较敏感，而且对于王家沙、绿杨邨这样的老字号企业，惠民也一直是他们的重要功能之一。

Q新闻晨报·周到：一种食品贵与不贵，真的蕴含了很多的奥秘其中，今天我们吃了不少菜馒头，杜博士从中有何感受？

A 杜佳毅：如果我们放眼看整个上海的餐饮市场，不论是一只馒头，还是一碗面，甚至是一根油条，价格差距都是很大的，这也侧面反映了我们当下繁荣的消费市场。不论你预算如何，都能买到价格适宜的食品。

同样，对于商家来说，只要能把食物做好做精，就有消费者愿意为食品消费升级买单，这也鼓励了很多商家努力提高手艺，服务有高需求的消费者。

来源：周到上海

三个菜带米饭和一个馒头多少钱？

西贝一个馒头21元、生菜49元，这样的价格算贵吗？

西贝一个馒头21元、生菜49元，这样的价格算是比较贵的，因为对于我们平常人来说，可能一个馒头也就一块钱最多最多两块钱，但是西北的馒头要花到21块钱，生菜的话要花到49块钱，那么对于这种事情来说肯定是不行的。我们所看到的这种餐厅的话会有很多的这种不好的事情发生，对于大的餐厅他可能开支成本比较大，但是对于大餐厅来说，他更应该吸引客流量能够维持住自己的生存，那么对于现在的这种情况来说，我觉得更多的是今年的这个情况不太好，所以才会出现这种大幅度涨价的情况，但是对于我们来说也不是特别喜欢这个方式。

那么我们在去买东西，或者是吃东西的时候就不会去选择这个地方，对我们平常老百姓而言，这些的话还是比较昂贵的，我们平常所吃的东西或者是购买的东西可能也都没有这么昂贵，对于我们普通人来说，他可能已经超过了我们普通人的一个正常的开支水平，而且这种餐厅也没有什么特别好的这种特色的东西，所以对于我们普通人来说也都没有太多的向往。

如果说一个餐厅有特色的话，他可以把价格定那么高，因为他有特色不怕别人不去，但是对于西贝这个餐厅来说，我觉得很多时候我们不知道在吃什么，是吃他的服务？也没有海底捞好，那么是吃它的特色吗？它的特色可能也没有其他的一些餐厅的特色，对于西贝来说，他可能只是平平无奇的一个餐厅，但是却敢卖到这么大的价格，可能是因为他们背后的支出太大了。

虽然说，他们背后的支出会比较大，但是如果说把这种支出一味地压到我们老百姓的身上，用老百姓的钱去买单的话，那么就变相地反映出西贝整体的这个餐厅的整个管理是不行的，那么对于他们的管理的话，肯定是没有想到平常人的一个心态，或者是平常人一个作风或者是状态，所以对于这件事情来说肯定是不好的，我们每一个人去吃饭的时候也都看性价比或者是他的特色，如果说有特色的话，花的钱多一点也无所谓，但是如果没有性价比也没有特色，那么我们为什么还要去花这个钱呢，对于西北馒头¥21，生菜¥49，这样的价格算是比较贵的。