不放酵母粉做馒头,不用酵母15分钟做馒头
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『农村外婆发面不用酵母粉,换成一碗“酒”,发酵快,馒头松软香甜!』
进入夏季后,每天的气温都在三十摄氏度左右,是最适合发酵的温度,所以我经常给家人做一些馒头、包子,放在冰箱里冷冻起来,早上只需加热5分钟就可以吃了,很方便。
很多人选择在外面买早餐吃,不仅要花钱,还不一定好吃,不如自己在家做。比如馒头,可以做成炸馍片、炒馍花,甚至是汉堡,吃法多样,全家都爱吃。不管什
农村外婆发面不用酵母粉,换成一碗“酒”,发酵快,馒头松软香甜
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『农村外婆发面不用酵母粉,换成一碗“酒”,发酵快,馒头松软香甜!』
进入夏季后,每天的气温都在三十摄氏度左右,是最适合发酵的温度,所以我经常给家人做一些馒头、包子,放在冰箱里冷冻起来,早上只需加热5分钟就可以吃了,很方便。
很多人选择在外面买早餐吃,不仅要花钱,还不一定好吃,不如自己在家做。比如馒头,可以做成炸馍片、炒馍花,甚至是汉堡,吃法多样,全家都爱吃。不管什么做法,最重要的就是馒头要好吃。
蒸馒头很简单,有些人做的馒头松软香甜,比面包还好吃;而有些人做的馒头又硬又没味。
之所以区别这么大,主要就是发面方法不一样。大多数人都选择用酵母粉发面,一旦酵母失活了,面团就发不起来,无论做馒头还是包子都不会松软。
今天我和大家分享农村外婆发面的方法,不用酵母粉,只需一碗“酒”,面团发得又快又好,做出来的馒头膨松柔软,香甜可口,比在馒头店买的还好吃。我已经试过了,发面效果确实比酵母粉好,下面分享给大家,喜欢自己蒸馒头的快收藏起来吧。
【蒸馒头】
准备面粉、冷水,米酒。
【做法】
1、用酒发面,用的酒不是白酒也不是啤酒,而是米酒,有些地方叫酒酿、醪糟。要注意的是,超市里的那种瓶装米酒是经过高温处理过的饮料(熟米酒),只能饮用,不能发面。
自己酿造或购买的酒酿,放在冰箱冷藏的是生米酒,有很多活性酵母菌,所以能发面。
2、200克米酒中倒入50克温水,用筷子搅拌均匀,然后倒入500克面粉中,用筷子搅拌成面絮,再用手揉光滑。把面盆包上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大小。夏天气温高,可以把面盆放在阳光照得到的地方,最快30分钟就能发好。
3、发好的面团加一些干面粉,放在案板上再次揉光滑,切开后看不见气孔最好。将面团分割成大小一样的面剂子,再把面剂子揉光滑,搓成馒头胚。
4、把馒头胚放在蒸锅里,盖上盖子继续发酵20分钟,当馒头胚大了一圈后就开火蒸,大火蒸15分钟,关火后焖5分钟,馒头就可以吃了。
米酒为什么能发面?
首先来看看米酒是怎么制作的?先把米酒蒸熟,然后拌入酒曲,放在温暖的地方发酵而成。酒曲中的菌种主要就是酵母菌,酵母菌通过无氧呼吸产生酒精,所以米酒才有酒味。因此酿好的米酒中含有很多活性高的酵母菌,无需加入酵母粉也能发面。
酵母粉是干酵母,酵母菌处于休眠状态,需要激活后才能发面,而且受温度的影响很大。
糯米中含有大量的淀粉,经过分解会产生葡萄糖,酵母菌将葡萄糖转化为酒精,所以米酒既有酒味也有甜味,用米酒发面的面团更加柔软膨松,做出来的馒头也香甜松软。
蒸馒头的技巧
①馒头胚需要二次发酵,蒸好后口感更膨松。
②至少要蒸15~20分钟,馒头才能蒸熟,时间太短馒头会粘牙。
③蒸熟后不要立刻拿出来,焖5分钟自然降温,馒头不会塌陷,更柔软。
以后发面时,用米酒代替泡打粉,蒸出来的馒头膨松柔软,香甜可口,没吃过的快试试吧。
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不用酵母怎么发面又松又软 没有酵母怎么发面
1、不用酵母发面我们可以使用一种土方法,也就是用温水加一些啤酒或者是米酒,加白糖,之后一起倒进面粉里搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头同样口感松软,但是需要注意面粉发胶的时间不能太长,以免出现酸味或者馒头不够松软等问题。2、在我国,各个地区的饮食习惯差别是很大的,例如南方的主食基本上都是大米,而北方则更多的是面食以及馒头。馒头制作简单,吃起来口感丰富,不过在发面的时候很多时候要用到酵母粉,如果没有很多人就会极为头疼了。
3、实际上在很多地方有一种土方法,就算没有酵母粉也能让馒头松软好吃。我们可以用温水调制一些啤酒或者是米酒,再在里面加进一些白糖,之后一起加到面粉中搅拌揉搓醒面即可,这样做出来的馒头口感松软,味道甚至比使用酵母粉更好。
4、另外可能还有人会在做馒头的时候遇到做出来的馒头有一股酸味,或者不够松软这样的情况,实际上这些都有可能是面粉在醒发的时候时间太长,发酵过了头导致的,所以我们在做馒头的时候一定要看好面粉醒发的时间,只有这样才能做出美味的馒头。
家里没酵母粉了,不用酵母,怎么蒸又香又白的馒头?
北方人的主食是面食,面食的种类又有很多种,尤其是馒头,我们是一日三餐都少不了的。伴随着生活节奏的变快,很多人没有时间在家蒸馒头,所以都是在馒头房买馒头吃,但是地道的北方人都知道,买来的馒头虽然吃着方便,但是在味道上比自己蒸的差远了。我爸妈每次来我家,就说买的馒头太不好吃了,所以老妈每次来都会给我们蒸一大锅馒头,然后放在冰箱里,等到吃饭的时候热一热,也是很好吃很省事的。
以前的时候,人们蒸馒头都是用碱或者老面来发面的,但是现在大家都是用酵母发面的,用酵母发面虽然简单方便,但是特别的讲究温度,并且蒸出来的馒头不是口感有点硬,就是吃起来太蓬松了,感觉掌握不好揉面的那么度。在北方,都说山东的馒头是最好吃的,而小编一家正是地地道道的山东人,所以在蒸馒头方面,也是很有研究的,下面,就把好吃的蒸馒头做法分享给大家,希望能帮助到各位朋友,爱吃馒头的一定要试试,按照这种做法蒸出来的馒头绝对要比酵母发面蒸的馒头好吃。蒸馒头用酵母已经过时了,换成这种做法,馒头又香又白还筋道好吃。
【山东馒头】
所需食材:面粉、蜂蜜、米酒、温水、清水
步骤一:准备干净的面盆,倒入适量蜂蜜和温水,搅拌均匀,等到蜂蜜完全融化。
步骤二:然后倒入适量米酒搅拌均匀,继续倒入适量面粉,搅成絮状,揉成光滑的面团。
步骤三:在面盆上面盖一个盖子,放在温暖处,等到面团发酵成原先的两倍大。
步骤四:发酵好的面团倒在面板上面,排空空气,揉成紧实的面团,可以多揉一会。
步骤五:继续揉成长条,切成相等大小的面团,分别把面块揉成馒头的形状,可以是圆形的,也可以是长方形的。
步骤六:揉好的馒头放在一旁,盖上一层笼布,醒发15-20分钟,馒头拿起来会变轻了很多。
步骤七:锅内添冷水,馒头摆入蒸笼,大火烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟,即可取出食用。
小贴士:
1、蒸馒头发面用酵母已经过时了,换成用米酒和蜂蜜发面,蒸出来的馒头会更好吃,因为加了蜂蜜的馒头吃起来会更加香甜,用米酒则可以促进面团的发酵速度,并且整出来的馒头会更加松软好吃。
2、面团发酵好揉成紧实的面团后,可以多揉一会,因为揉的时间越久,蒸出来的馒头吃起来会越筋道。
3、馒头揉好以后放在一旁醒发,这样做可以让蒸出来的馒头更加的蓬松暄软。
4、馒头蒸好以后,关火焖几分钟,这样做,出锅后的馒头不会塌陷和回缩。
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