蒸出来的馒头有点粘牙是什么原因,馒头蒸了20分钟还是粘牙

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馒头是北方人饭桌上大众化的食品之一，但是在制作工艺、制作流程上稍有疏忽，就会出现表面，如皮厚、起泡、萎缩、塌陷等问题，会影响人的食欲。

不过，蒸制馒头还有一种状况也可能出现，那就是每一步都仔细地做了，结果出锅的馒头吃起来发觉粘牙了。难以下咽，其实，这种馒头是不能吃的，十有八九馒头是生的。

出锅的馒头吃起来有点沾牙，可能与这几方面的原因有关：

面粉质量有问题。蒸馍的面粉比做面条的要好，一般不能用标粉，最次都应该是特一粉。而馒头最好用馒头专用粉，不管是哪一种面粉，很难避免面粉加工商使用了劣质的小麦；如果自家存放面粉靠墙、着地或滴了水，都会是面粉受潮。面粉有这种情况，蒸出的馒头吃起来会沾牙的。

用碱量不足。馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉制胚子前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面中的酸性。但是兑碱多少，没有一定的规律，全凭经验。比如，冬季气温低，再怎么做，面团也不一定发酵得好。一斤发面兑碱以3克为基础，适当地增加。

若发现兑好碱后，烧熟了的小面团颜色发白，用鼻子去闻，还有点酸味，这是加碱量不足。如果没有及时采取补救措施，蒸出的馒头吃起来可能会粘牙。更为严重的是有可能最顶层馒头是生的，吃不成。

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停火即出锅。刚一停火，便马上拿掉了笼盖。这样笼屉内的气体还没有完全散去，外界的冷空气瞬间袭入。会是馒头塌陷，也会是馒头沾牙。这就是农村人常说的：“馒头被气死了”。

用凉水开蒸。也有用凉水上锅开蒸一说，但是，那只能是用酵母发面的蒸制法。但是，对于老面发面蒸馒头是要用开水上锅蒸制的，因为凉水开蒸，加热烧水赶气的过程中，会造成碱的流失，即“跑碱”现象。这样实际上是馒头缺碱了，蒸出的馒头有了酸味。馒头胚会变形，出锅的最顶层的馒头很可能是“半死”的，肯定会沾牙。

蒸制时欠火候。笼屉上气后，慢慢地改用中火加热。而不要一下子变成小火，更不能上气后又关火一会，又加热蒸制，这都会是馒头欠火。这样，出锅的馒头会沾牙。这就是农村人常说的“馒头不熟气不圆”所揭示的意思。

蒸制时间不足。馒头蒸制时间与馒头的份量、笼屉层数、火候把握都有关系。一般是上气后开始计时，若是一层笼屉15分钟，馒头也会熟的。但是，如果计时不准。蒸制时间不够，出锅的馒头，极有可能就是生的事。

如果蒸制的馒头，出现上述任何一种情况，都有可能使馒头会沾牙。馒头沾牙的原因找到了。蒸制过程中就会注意操作，也不会再蒸出沾牙的馒头。

馒头蒸出来黏怎么办 原因以及解决办法是什么

为什么馒头吃起来发粘？最好详细点，是面调制的原因还是蒸的原因？谢谢

馒头吃起来发粘的原因：

1、蒸的时候火小了，或者是气压过低，或者是蒸制的时间短了，没有熟透，有点黏牙。

2、压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致蒸出来的馒头没有嚼劲，口感发黏。

3、醒发过度也会破坏面筋，导致馒头口感发黏。

4、面粉问题：新下来的小麦做成的面粉，做出来的馒头可能会出现黏牙问题。

解决方法：

1、检查蒸箱或者蒸屉的密封度，是否有漏气的地方，或者火力是否不够。

2、压面时要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，一般压面7-9次即可，再多就会出现压泻了的情况。

3、一般买回来的面粉囤上一个月再用，就不会出现黏牙的情况，另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉，结团，或是储存时间过长，做出来的馒头也会黏牙。

分类

1、营养强化馒头

营养强化主要有强化蛋白质、氨基酸、维生素、纤维素、矿物质等。由于主食安全性和成本方面的原因，大多强化添加料由天然农产品加工而来，包括植物蛋白产品、果蔬产品、肉类及其副产品和谷物加工的副产品等，比如加入达到蛋白粉强化蛋白质和赖氨酸，加入骨粉强化钙、磷等矿物质，加入胡萝卜增加维生素A，加入处理后的麸皮增加膳食纤维等。

2、点心馒头

以特制小麦面粉为主要原料，比如雪花粉、强筋粉、糕点粉等，适当添加辅料，生产出组织柔软、风味独特的馒头。比如奶油馒头、巧克力馒头、开花馒头、水果馒头等。该类馒头一般个体较小，其风味和口感可以与烘焙发酵面食相媲美，作为点心而消费量较少，是很受儿童欢迎的品种，也是宴席面点品种。

3、红叶馒头

是日本广岛县严岛（宫岛）地区的特色食品。那里店铺的特色是店与店之间的屋檐连成一排。红叶馒头也可以与绿茶和咖啡一起配搭。 像用面粉，蛋，糖形成了类似蛋糕一样的质地包豆馅皮，制作仿照了广岛县县树鸟爪槭的树叶形状。

以上内容参考  百度百科  馒头