自己蒸馒头有点发酸为什么,发面馒头蒸出来发酸怎么办

自己蒸的馒头总发酸？原因有2个，加点它，馒头暄软白胖还好吃

白面馒头是最基本的主食之一，在北方，尤其是中原地带，那里的人们由于地理位置的因素，当地盛产小麦，他们对于馒头的喜爱甚至超过了米饭，吃的每一顿饭可以没有米饭，但必须要有馒头来配菜。

馒头虽然好吃，可做起来却不是很容易，至少要比米饭复杂，而且，做馒头也是需要技巧的，并不是简单的和面，切面，蒸好那样简单。

很多人做馒头有两大难题，第一个是自己不会发面，面和好后后不会发酵，其次是即使发酵好，蒸出来的馒头会发酸。

造成这两个问题出现的原因，一是和面时用热水和，热水的温度会把酵母里的酵母菌烫死，面团不会发酵，而是和面时没有加入面碱，酵母菌具有酸性，需要碱性东西来中和一下，解决完这两大问题后，蒸出来的馒头会又白又软有大，吃起来还会非常的筋道。

【菜名】：全麦馒头

【所需食材】：

中筋面粉300g，全麦粉35g，温水210g，酵母3g。

【烹饪过程】：

1、首先，要烧一锅水，然后往水里加入酵母，滴上几滴白醋，能促进酵母发酵，再加入少许面碱，可以不让面发酸，全部加完后，用筷子把混合液搅拌均匀。

2、把混合液静置放一会，把面粉倒入面盆里，10分钟后把混合液，一点点的倒入面盆里，并用筷子不断搅拌。

3、所有混合液都倒入面盆中后，开始使劲搅拌，直到把面粉搅拌成棉絮状。

4、开始用手揉面，这里强调的是，如果面团有点稀，就少加一点面粉，如果面团有点干的话，就少加一点水，根据自己的经验来和面，判断面团的干稀，然后慢慢的揉面。

5、直到把面团揉成椭圆形状，并且很光滑的样子时，停止揉面。

6、把揉好的面团再次放进面盆中，用湿毛巾盖住面盆，并把面粉放进密闭的箱子里，箱子里放一杯水，保持空间内的湿度。

7、让面团继续发酵，过了一到两个小时后，取出面盆，掀开湿毛巾，会发现面团变得膨胀起来，用手指戳一下面团，如果不会回缩，则证明面团已经发酵好了。

8、把面团从面盆中拿出来，撒上一些面粉，然后用擀面杖把面团擀扁，盖上保鲜膜，让面团松弛一会儿。

9、过了10分钟后，撕下保鲜膜，把面片揉成细条状的面团。

10、用刀把面团切成大小均等的8个小份。

11、接着用手再依次把每一个小份揉一揉，每一小份揉两到三分钟。

12、把小面团揉得有筋道后，把小面团做成馒头的形状。

13、准备一个蒸锅，锅内倒入适量的水，蒸锅的篦子上抹上一层油，把馒头放到篦子上，再把篦子放进锅内。

14、盖上锅盖，先开大火蒸馒头，过了八分钟后，大火转中火，继续蒸5分钟，然后关火，盖上锅盖焖3分钟。

15、3分钟后，打开锅盖，把馒头拿出来，即可食用。准备一根细的筷子，将筷子放在面团中间，这时候面团就可以压成花卷的形状了。需要把花卷的两头捏一下将花卷才能更牢固。

【烹饪窍门】：

1、和面的水不要太热，温度在35度左右即可，太烫的水会把酵母的活性烫死，使面不会发酵。

2、在和面的过程中，也是非常有说到的，适当的酵母是有助于醒发面，但是酵母放多了的话会影响口味。如果实在掌握不好，就按照1千克面粉兑一小袋酵母。

3、在排气的过程中，排气也是非常重要的，如果排气排不干净，也会影响口味，会使面发硬，我们可以用一些干面粉，辅助揉面，这样揉出来的面更容易排气也更加柔软。

4、篦子上抹油的目的是为了不让馒头整好后，与篦子发生粘连。

5、蒸馒头时，篦子上馒头与馒头之间一定要留有适当的空隙，这样的话，馒头在蒸的过程中才会有足够的空间膨胀。

6、生馒头不要切得过大，馒头直径在10cm左右即可。

【文案编辑】：目海食林果儿

蒸馒头，发面容易酸，牢记哪3个小妙招，馒头暄软膨大呢？

今天就来分享一下，蒸馒头请牢记的三个小窍门，依照这些流程去解决，蒸出来的馒头不但不会酸酸的，而且也暄软又彭大，非常好吃。

蒸馒头第1步便是发面了，取500克小麦面粉放进一个洗脸盆里，添加5克发酵粉，用清水去揉面，揉面的一个过程非常简单，可是要将面团揉光洁，搓成不软不够硬这样一个面团，用保鲜膜包裹下去，或是盖上盖，使它去发醇就行了。

留意面团在发醇时是受时长的影响，冬天气温十分严寒，要发面三小时左右才可以完全醒面开，而夏季也就不用这么久的了，一般40min可以发满盆了，如果发的时间也太久，面团就很容易酸酸的了。因此夏季在发面时，一定要不断地去查看一下，40多分钟也就行了，不必发面时间太长了。

不少人在发面时感兴趣添加白糖，白糖可以起到推动发酵粉发酵的作用，发面效果明显，在冬天强烈推荐添加白糖去发面蒸馒头，那样发面的时间能快一些。天气酷热，发酵速率就会很快，假如添加白糖的话那就迅速了，并且一不小心过去了时长，就很容易造成面团酸酸的，那样蒸出来的馒头那就不是清甜味反而是酸味了。

并且添加白糖去发面得话，还容易造成蒸出来的馒头内心面醒黏，吃着不足暄软，馒头轻按下来不容易回弹力。

倘若发面发过了，也不要着急，也有挽救方式，便是采用食用碱面去中和，酸碱中和以后酸味也就失去了。

正确的方式要在石板上撒上一层很薄的小麦面，把醒面好一点的面团取出放进石板上，先搓成平滑的面团，然后分少量多餐的往里面揉入食用碱，最先放进一克去揉，揉好以后闻一下面团还有没有酸味，如果有酸味的话那就再次添加一克，然后揉匀称，揉好以后再倒入鼻子旁边闻一下，这时候如果并没有酸味了也能够终止添加食用碱了，如果有酸味就接着。

如此重复实际操作数次以后，直至并没有酸味才行，切记不能一次性倒入的食用碱太多，假如食用碱放多了，蒸出来的馒头会变黄，并且有一种浓浓碱味，馒头立即就没办法吃完。

之上3点是蒸馒头应注意的小窍门，那这好多个流程搞好得话，发面一定会很成功，蒸出来的馒头可能就暄软又好吃，爱吃馒头的小伙伴可以在家里按这个方式去做一下，准保蒸出来的馒头比售卖的还需要美味。

想馒头蓬松暄软，和面时多加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃

冬季寒冷，最适合吃的面食当然是馒头了，刚刚出锅的大馒头，香气腾腾，热乎烫手，馒头香气浓郁，早餐搭配暖豆浆或瘦肉粥，来几筷子的榨菜，吃完饱腹，暖烘烘的。

记得以前在家做馒头，成品效果总不理想，刚开始时，是和面时的面粉和水比例拿捏不准，总是弄得面团要么干瘪要么湿哒，后来是蒸出馒头样貌不够饱满蓬松，或口感硬不松软。

小鹿认为，影响馒头卖相和口感的，不外乎以下3个原因：

1、酵母粉放少了；

2、面粉放多了；

3、酵母和盐放一起了，导致酵母活性被灭了；

这3个原因，只要踩中其中一个，馒头不管外观还是口感都很不理想，酵母粉过少，面粉过多，就会难以支撑面团发酵，导致馒头组织不够蓬松，口感硬。

所以小鹿在做馒头时，都是先把面粉和酵母粉混合，再加温水，用筷子拌至无干粉的面絮状，再放盐并上手揉面团，还能感受面团是否缺水， 如无法捏成团，面团太干说明水分少了，如果粘手，说明水多了 ，根据实际情况，适当加水或面粉即可改善。

同时和面时还必加2种调料用于辅助，这2种调料是改善馒头质感蓬松暄软的关键，不仅促进酵母发酵速率，还能抑制、中和面团发酵后所带来的酸味， 想馒头蓬松暄软，和面时必加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃 ，下面小鹿把我家制作馒头的方法分享给大家，看看和面时，必加的“2料”是什么。

「白胖大馒头&材料清单」：

普通面粉550克，温水200~230克，酵母4克，小苏打1克，温水15克(小苏打化水用)白糖30克，食用油10克

「制作过程」：

步骤1 面粉倒入盆中，撒入酵母粉与糖并拌打均匀，温水以少量多次添加进面粉中，拌打成絮状无干粉状态，倒入盐、小苏打水、食用油，拌打均匀。

步骤2 材料混入面粉中成絮状后，上手搓捏，把面团揉成三光面团的状态（光盘、光面、光手），此过程需要20~30分钟，面团揉久点，制作的馒头会更有韧性，揉好面团后，封上保鲜膜发酵醒发1小时，直到面团发酵至2倍大左右。

步骤3 面团发酵好后，倒出桌上排气，再揉搓十来分钟，面团切开无气孔状态，即可制作馒头胚子，揉成长条，细分为大小均匀的面剂子，逐个揉成光滑馒头状。

步骤4 馒头胚揉好后，放进蒸箱或蒸锅中，隔热水发酵30分钟，让馒头胚子二次发酵至二倍大，即可开始蒸制13~15分钟，到点后关火，用热气焖3~5分钟，白胖好看的大馒头即可出锅，特别的松软香甜，表皮光滑超好看。

「制作大馒头&烹饪技巧」

1、和面时必放的2种调料是“白砂糖”和“小苏打” ，酵母喜甜， 添加白砂糖能够促进酵母发酵速率 ，让面团发酵和馒头二次发酵时的发酵时间缩短，同时更易发得蓬松，内部组织密而韧，不易软塌；酵母发酵后，酵母会让馒头带有微微的酵母酸， 放少许小苏打，能抑制和中和面团中因发酵而带来的酵母酸 ，让馒头味道更佳。

2、没有制作过馒头或面包经验的朋友，不能完全依赖面包机或厨师机和面，需要自己上手感受面团的湿软度，让自己有个大概理解，因为不管是制作馒头还是面包，面团水多就黏发酵不起，水少面团硬，很难蓬发口感硬，而且揉面还累。

3、馒头蒸好后，别立刻开盖出锅，关火后先让馒头用锅中余热焖3~5分钟后再取出，能防止馒头因冷热交替受冷而塌陷。

想馒头蓬松暄软，和面时必加“2料”，蒸出的馒头白胖好看又好吃 ，不管制作什么馒头包点， 和面时添加白糖和小苏打能让你事半功倍，糖能促进酵母快速发酵，小苏打能抑制面团中带有的酸味 ，制作的馒头更好吃，暄软蓬松，白胖好看。