酵母发面的馒头味道有点怪,馒头怎么发酵比较松软好吃

做馒头有股怪味？发酵时有1点没做好，简单捏一捏口感松软无怪味

有一种食物在中国的餐桌上几乎家家都有,它就是耳熟能详的馒头。但是一个普通的食物馒头也分很多种类。有白面馒头也有粗粮馒头。随着我国经济发展水平的提高，人民生活日益丰富，饮食结构也日趋多样化。一些粗粮食物，比如馒头渐渐地也变得平常。但是今天我给大家介绍的食物是一种全麦豆沙馒头。不仅健康，而且还很美味。这几天我也尝试着去做这种馒头，结果效果还是很不错的，因为里面还有豆沙，所以它的味道尝起来甜甜的，味道好极了。做法也很简单，大家在闲暇时间就可以尝试。话不多说，现在我来给大家介绍一下它的做法。

【菜品】:全麦豆沙馒头

【配料】:普通面粉400克，全麦面粉100克，白糖300克，水300ml，发酵粉5克，豆沙适量

【烹饪步骤】:

1. 准备普通面粉和全麦面粉，白糖，发酵粉，水，除豆沙外。将这些材料放入面包机和面桶里面进行搅拌，然后启动和面键。

2. 待机器和面成功后，然后再启动发酵键，过几分钟当和面桶停下来之后，然后用手尝试戳和好的面，面不回缩即为发酵完好。

3. 在和好的面团表面戳上几个小孔，将面团中多余的空气排出。一定要将空气排出再进行下一步的操作，此步骤必不可少。

4. 将排气完之后的面团拿在案板上，用手揉搓一会儿。使之揉和成一定的形状，有的地方将这叫做醒面。

5. 使面团然后成一定的形状之后，再将面团切成均匀的等分。此时将准备好的豆沙拿出。此步骤的顺序不能乱。一定要将面团切成均匀等分之后在准备放入豆沙。

6. 将豆沙馅儿放入馒头之内。像包饺子一样用馒头的表面包住豆沙馅。再将其搓捏成圆形。

7..把每个搓成圆形的馒头开始放在蒸锅上。将馒头蒸十分钟，之后然后把火关闭，确保其完美的口感。

8.关火之后不能立即掀起锅盖，拿出馒头。待馒头蒸好之后要将其焖几分钟，使馒头真正的熟透。闷过几分钟之后全麦豆沙馒头就算制作成功。

【烹饪小贴士】

1.各种配料一定要按照配料多少克的比例进行调配。

2.面粉发酵完之后一定要记住排气。多余的空气会使最终的馒头口味有所变化。

3.豆沙的顺序不能乱，一定要是面团和好以后再放入豆沙。

【图片来源】非儿爱美食

【文案编辑】浩浩大吃货

做馒头有一股味道用什么可以消除？

做馒头有股怪味？发酵时有1点没做好，简单捏一捏口感松软无怪味

有一种食物在中国的餐桌上几乎家家都有,它就是耳熟能详的馒头。但是一个普通的食物馒头也分很多种类。有白面馒头也有粗粮馒头。随着我国经济发展水平的提高，人民生活日益丰富，饮食结构也日趋多样化。一些粗粮食物，比如馒头渐渐地也变得平常。

但是今天我给大家介绍的食物是一种全麦豆沙馒头。不仅健康，而且还很美味。这几天我也尝试着去做这种馒头，结果效果还是很不错的，因为里面还有豆沙，所以它的味道尝起来甜甜的，味道好极了。做法也很简单，大家在闲暇时间就可以尝试。话不多说，现在我来给大家介绍一下它的做法。

【菜品】:全麦豆沙馒头

【配料】:普通面粉400克，全麦面粉100克，白糖300克，水300ml，发酵粉5克，豆沙适量

【烹饪步骤】:

1. 准备普通面粉和全麦面粉，白糖，发酵粉，水，除豆沙外。将这些材料放入面包机和面桶里面进行搅拌，然后启动和面键。

2. 待机器和面成功后，然后再启动发酵键，过几分钟当和面桶停下来之后，然后用手尝试戳和好的面，面不回缩即为发酵完好。

3. 在和好的面团表面戳上几个小孔，将面团中多余的空气排出。一定要将空气排出再进行下一步的操作，此步骤必不可少。

4. 将排气完之后的面团拿在案板上，用手揉搓一会儿。使之揉和成一定的形状，有的地方将这叫做醒面。

5. 使面团然后成一定的形状之后，再将面团切成均匀的等分。此时将准备好的豆沙拿出。此步骤的顺序不能乱。一定要将面团切成均匀等分之后在准备放入豆沙。

6. 将豆沙馅儿放入馒头之内。像包饺子一样用馒头的表面包住豆沙馅。再将其搓捏成圆形。

7..把每个搓成圆形的馒头开始放在蒸锅上。将馒头蒸十分钟，之后然后把火关闭，确保其完美的口感。

8.关火之后不能立即掀起锅盖，拿出馒头。待馒头蒸好之后要将其焖几分钟，使馒头真正的熟透。闷过几分钟之后全麦豆沙馒头就算制作成功。

【烹饪小贴士】

1.各种配料一定要按照配料多少克的比例进行调配。

2.面粉发酵完之后一定要记住排气。多余的空气会使最终的馒头口味有所变化。

3.豆沙的顺序不能乱，一定要是面团和好以后再放入豆沙。

酵母馒头有味怎么办

可能很多人蒸馒头过程中，都遇到过这样一个问题，那就是蒸出来的馒头总有一股酵母味。这样的馒头缺少那种面香味，吃起来口感差了很多。
我自己也为这个问题苦恼了很久，因为实在是不喜欢那股味。后来经过多次实践摸索，终于找到了解决方法，下面就把我的经验分享给大家。
蒸馒头时注意3点，馒头松软又好吃，浓浓的面香味，一顿饭保准能多吃一个馒头。
第一，酵母的用量。
如果发面时放的酵母过多，就会有比较重的酵母味。按照酵母的使用说明，一包5克的酵母粉可发面1-2千克。也就是说一斤面粉放2-3克酵母就足够了。而生活中很多人蒸馒头时放的酵母远远超过了这个量。
所以蒸出好吃馒头的第一步就是控制好酵母的用量，不要放太多。
第二，发面时加点糖。
白糖是酵母的养分，发面时加点白糖，可以帮助酵母发酵。酵母发酵充分，也会减少酵母味。一斤面粉，可加入10克的白糖，促进酵母发酵。
第三，发好面后加点小苏打或者碱面
这一点是我认为最重要的一点。面中加入适量小苏打或碱面，会形成一股面香味。面发好后，取适量小苏打或碱面用水化开，揣到面里。这样蒸出来的馒头会有一股面香味儿，非常好吃！
在实际操作中要注意两点，一是小苏打和碱面的量，一斤面放2-3克就可以了，放多了，馒头会发黄而且有碱味。二是小苏打和碱面要先加少量水化开再揉到面里。这样容易揉均匀，如果直接把小苏打或碱面放到面里揉，不容易揉匀，蒸出来的馒头会有黄色的点点。
以上就是我总结的馒头有酵母味的解决办法。希望遇到这个问题的朋友，按照上面的步骤试一试，相信你也可以做出松软香甜的大馒头。