馒头冷了之后变硬,馒头凉了不发硬的绝招
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而在研究的这几天的时间中，刚好村里
导读：天气渐渐地凉爽起来，很多人早上都不愿意出去给买早餐了，而会在家做大量的馒头、饺子等等面食放入到冰箱中冰冻起来，只要想吃了，就从冰箱中拿出来加热一下就可以吃。而在最近一个月，接二连三的有粉丝给我说：“为什么自己在家做的馒头，一冷就发硬，而且感觉比砖头还要硬？”为了帮助大家解决这一问题，我就问了一下他们发面时所用的方法，可我问了两三位粉丝后，我发现他们发面的方法并没有多大的问题，所以为了帮助大家，我就花费了几天时间，在家研究到底是什么原因导致蒸熟的馒头发硬。
而在研究的这几天的时间中，刚好村里有一位做了20多馒头的老面点来我做客，此时我就问他：“我不少粉丝反应蒸好的馒头一冷就发硬，您能给我讲一下这是什么原因导致的？”老面点师此时微微一笑的就说：“其实要解决馒头一冷就发硬的问题，只需要将面完全的发好，就能防止馒头变硬，”接下来我就教您2妙招，只要掌握了这2妙招，保证馒头久放不硬，而且还更加的香软。
妙招一：发面时加少许白糖、小苏打
为什么发面时，加少许白糖和小苏打可以防止馒头变硬呢？是因为面粉中的酵母在发酵时，需要大量的营养物质，而白糖刚好可以成为酵母菌的营养物质，酵母营养充足，就能使面团更加的蓬松，而小苏打也能使面粉发酵时产生大量的二氧化碳气体，这种气体从面团中出来时，又能使面团变得更加的松散。
妙招二：发酵至2倍大
我们发面时，除了需要加少许的白糖、小苏打，还需要使面团充分的发酵好，如何判断面团是否发酵好，只需要看发好的面团大小是未发酵好的2倍大即可。由于秋冬两季天气比较冷，此时我们可以将面团放入到蒸锅中，然后在底部加适量的热水，大概等待30分钟，就能使面团完全发酵好。
【胡师傅有话说】：
1、面团发酵好后，然后捏成小剂子，接着再将小剂子醒20分钟后再放入到锅中蒸，这样可以使馒头蒸的更加松软。
2、蒸馒头最好用温水，而且大火将馒头蒸15分钟后即可关火，蒸好的馒头不可以立即揭盖锅盖，需要焖5分钟后再揭开锅盖，这样可以使馒头不塌陷。
【做馒头的配方】：500克中筋面粉、4克酵母、245ml的38摄氏度的温水、20克白砂糖、2克小苏打，将它们完全混合在一起，揉成光滑的面团即可进行发面。
馒头一冷就发硬？主要原因就是大家面没有发好或者没有加糖和小苏打导致的，只要按照上述教给大家的方法蒸馒头，保证您做的馒头久放不硬，还更加香软。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
馒头一凉就发硬？面点师傅教我3招，馒头松软香，放冷了也不硬
蒸馒头，很容易出现刚出锅馒头还是软的，但一放凉就发硬的情况，其实这还是跟制作的过程没有用对方法有关，蒸馒头可以说是各种主食的制作中最为复杂的一种，每一步都很关键，作为北方人，我家便离不开馒头，因此我专门向面点师傅请教了方法，原来只要掌握好3招技巧，馒头松软香，而且放冷了也不会硬，这样的馒头一出锅便能闻到阵阵的麦香味，炒一盘土豆丝就能吃得特别过瘾，喜欢吃馒头别总是在外面买了，自己亲手做也能搞定香软蓬松的馒头。
备用食材： 面粉400克，酵母粉4克，水200克，白糖10克；
制作过程： 第一步，面粉秤好需要的量，在中间挖个洞，放入酵母粉，再将白糖放在面粉的周边，水烧热，差不多35度左右；
第二步，开始和面，无需多揉，成团即可，盖上一张保鲜膜，静置发酵2个小时，面团发酵好了，可以看到全是小气孔；
第三步，接下来将面团分成三份，先取一份反复揉搓，直到看不到里面的气孔，将面团揉搓光滑，然后整理成成条，分成小面剂子；
第四步，分别搓成小圆球，整理成馒头胚子，将其他2份面团也这样揉搓整理成馒头，盖上保鲜膜二次醒发20分钟；
第五步，蒸锅添水，上汽后再隔水放入馒头，小火蒸25分钟，不要当时就打开锅盖，焖5分钟，馒头出锅了，趁热吃一个，特别的暄软好吃。
我总结： 蒸馒头，有的人喜欢加牛奶，但个人总觉得添加牛奶的馒头吃着有些怪怪的，因此没有放，但喜欢的便可将备用食材中的水全部换成牛奶，或者是用水和牛奶混合着用，蒸馒头用普通的小麦粉便可，无需高筋面粉或者是低筋面粉，南北方的饮食有差异，南方人大多习惯主食吃大米，不过也可以偶尔蒸一次馒头，换换口味也是很好的，蒸馒头大家只要用对了方法，掌握了技巧，馒头便能轻松做好，而且还不输外面买的，因为这个方子本就是一位常年做面点的师傅分享给我的，方子当然会特别实用，喜欢的也可以学习了。
1、之所以将酵母粉和白糖分开来放，便是因为担心这两者混合在一起，会阻碍各自发挥的作用，不管是用牛奶还是水，都最好用35度左右的温度，酵母菌会更加容易发挥活性，尤其是在冬天比较冷，更是要用温水，不能用冷水或者是太热的水；
2、将面粉加水揉成面团是第一次开始发酵，而馒头胚子做好的静置是第二次发酵，这两次都需要做好，馒头想要暄软，发酵便是非常重要的；
3、想要馒头松软但不是劲道，揉面的过程很重要，和面的时候无需过度揉，但第一次发酵好要做馒头胚子的时候一定要反复多揉面，这样的馒头才会更加有韧性，口感更好，蒸馒头时间自行掌握，但记得关火后要焖一会才可出锅。
面点师傅分享3招，出锅的馒头暄软又好吃，欢迎大家收藏馒头的自制方法，或者是分享给更多需要的人！
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