常用酵母蒸馒头常吃好不好,长期吃酵母馒头有危害吗

我国地大物博，饮食方式也有所差异，在主食上，南方人更喜欢吃米，北方人则多以面食为主。特别是馒头，不仅禁饿还有着松软蓬松的特点，加入牛奶、豆浆粉、豆渣或馅料，还能摇身一变成甜心。

相比于在外购买，很多心灵手巧的人还喜欢自己制作，可也有一部分人发现馒头似乎怎么也蒸不好，有的时候发白，有的时候发黄，甚至某个特殊时候还有着酸酸的口感，这是为什么呢？

其实，做过馒头的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建议这样做。

酵母蒸馒头好不好？

不提倡大家用酵母，不是因为酵母本身有毒或吃了对身体健康有害，而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂，里面有很多微小的单细胞真菌，甚至可以超过100种。

由于酵母在发面过程中可以起到发面的作用，当中大量的酵母菌在无氧状态下，生成酒精和二氧化碳，以及有氧状态下生成二氧化碳和水，最终在加热后形成松软多孔的馒头。

从原理上来看，酵母还能够把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等转化成麦芽糖，这时候的二氧化碳会在馒头中形成较多的气泡，还有酒精会形成不同程度的香气。

在用酵母粉蒸馒头的优缺点上，优点是具有一定的营养价值，从它的成分表中可以看到，每百克酵母热量达372千卡、蛋白质47.6g、维生素B16.56mg、维生素B23.35mg、烟酸45.2mg、钙106mg，是一个高钙高蛋白质的调味品了。

通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。

相比于老面来说，由于发酵方式不一样，老面则是靠着空气中的野生酵母和乳酸杆菌等成分发酵，但由于时间不可控，在发酵过程中，如果控制不住量，碱成分加入过多或过少都可能影响馒头最终的状态，比如面制品发酸、变黄等。

不过，酵母粉发酵馒头也需要一定的技术，要想做出松软多孔的馒头，大家还可以加入牛奶、鸡蛋、豆粉等食材，营养价值更高。但在酵母粉的缺点上，酵母属于碱性成分，多少都会破坏食物中的多种维生素，这是不可避免的，还需大家适量为宜。

经常用酵母蒸馒头到底好不好？告诉你优缺点，蒸出最好吃的馒头

我国地大物博，饮食方式也有所差异，在主食上，南方人更喜欢吃米，北方人则多以面食为主。特别是馒头，不仅禁饿还有着松软蓬松的特点，加入牛奶、豆浆粉、豆渣或馅料，还能摇身一变成甜心。

相比于在外购买，很多心灵手巧的人还喜欢自己制作，可也有一部分人发现馒头似乎怎么也蒸不好，有的时候发白，有的时候发黄，甚至某个特殊时候还有着酸酸的口感，这是为什么呢？

其实，做过馒头的人都知道，它通常都是用酵母蒸，可并不建议这样做。

酵母蒸馒头好不好？

不提倡大家用酵母，不是因为酵母本身有毒或吃了对身体 健康 有害，而是在于蒸馒头后的优缺点。酵母属于天然的发酵剂，里面有很多微小的单细胞真菌，甚至可以超过100种。

由于酵母在发面过程中可以起到发面的作用，当中大量的酵母菌在无氧状态下，生成酒精和二氧化碳，以及有氧状态下生成二氧化碳和水，最终在加热后形成松软多孔的馒头。

从原理上来看，酵母还能够把本身的葡萄糖、蔗糖、淀粉酶等转化成麦芽糖，这时候的二氧化碳会在馒头中形成较多的气泡，还有酒精会形成不同程度的香气。

在用酵母粉蒸馒头的优缺点上，优点是具有一定的营养价值，从它的成分表中可以看到，每百克酵母热量达372千卡、蛋白质47.6g、维生素B16.56mg、维生素B23.35mg、烟酸45.2mg、钙106mg，是一个高钙高蛋白质的调味品了。

通过发酵的处理后，酵母还有利于去除人体不易吸收的植酸，提高馒头的消化率。同时，对于经常吃素的人群，由于长期缺乏肉，以及其中的维生素B族，平时适量吃发酵食物也是很好的选择。

相比于老面来说，由于发酵方式不一样，老面则是靠着空气中的野生酵母和乳酸杆菌等成分发酵，但由于时间不可控，在发酵过程中，如果控制不住量，碱成分加入过多或过少都可能影响馒头最终的状态，比如面制品发酸、变黄等。

不过，酵母粉发酵馒头也需要一定的技术，要想做出松软多孔的馒头，大家还可以加入牛奶、鸡蛋、豆粉等食材，营养价值更高。但在酵母粉的缺点上，酵母属于碱性成分，多少都会破坏食物中的多种维生素，这是不可避免的，还需大家适量为宜。

为什么有人不提倡用酵母蒸馒头呢？酵母有什么优缺点呢？

大家是知道南方吃米，北方吃面，也就是说北方的面食占大多数。而作为北方人，每天都要吃很多的馒头。当然关于馒头的发酵粉有两种，一种是老面发酵，另一种就是使用酵母发酵。而关于老面馒头和酵母馒头之争，一直没有消失。甚至有人不提倡使用酵母蒸馒头，觉得它是使用化学药物制成，危害人体健康。

当然关于老面馒头并不是每个人都能做好的，毕竟这种面团在发酵后。因为发酵的菌种太多，所以就会产生一种酸味，需要用碱中和。而对于用碱量也不是每个人都能掌握好的，只有那些熟练的人才能够掌握。也就是根据面的程度去判断用碱的量，而经验不足的人，如果想用老面和馒头，就需要先蒸馒头出来尝尝。

如果觉得酸那就继续放碱，当然碱含量多了，那就将面静止一段时间，久而久之碱的含量也就下去了。除此之外，碱对面食中的维生素B也会产生影响，如果碱加多了就会使面中维生素损失一部分。所以很多人也会选择用酵母蒸馒头，而这种酵母就是一种生物制品，也就是活性的微生物。

大家在使用时往往都能拿到那种颗粒的酵母粉，使用起来非常方便。而这种酵母发酵的也比较好，因为它的菌种较纯，所以基本不会出现发酸的现象，也不需要用碱中和。并且对新手来说，他们蒸馒头时使用酵母更方便，容易成功。而有些人则担心酵母蒸出的馒头会伤害健康，其实因为酵母是微生物，它对人体反而有益。

所以吃酵母发酵的馒头也并不会伤害健康。当然这种酵母唯一的缺点就是它蒸出的馒头，口感可能并没有老面发酵出来的馒头味道更好。无论是老面蒸馒头，还是酵母蒸馒头，都是微生物繁殖所造成的。大家可以根据自己的喜好，选择合适的方法去做馒头。