蒸馒头为啥放白糖,蒸馒头发面时能放白糖吗

面粉能制成的面食有很多，可分为两大类，一类为死面，例如大饼、饺子、锅贴、面条等，优点是成型快，但是不易消化，尤其老人孩子要少吃，一类为发面，例如包子、馒头、花卷等，内部多孔，尤其是易消化、易吸收，适合大部分人的胃口，在很小的时候，我就在家学习蒸馒头，对于和面、发面、蒸馒头轻车熟路，从失败中一步一步总结出了不少经验，今天都分享给大家。

蒸馒头的时候，很多人好奇一个问题，蒸馒头时为什么要放白糖？其实这都是经验教训，一句话总结，白糖可以活跃酵母菌，帮助面粉发酵，让蒸出的馒头更暄软，具体的化学公式，咱也不一一讲解了，大致说一下，酵母菌是一种微生物，它通过自我繁殖来增加气体，让面团迅速胀气来。

白糖起到了很好的作用，可以加速酵母粉繁殖，给酵母菌配白糖，就好比给员工涨工资一样，大家干得更起劲了，汗流浃背。

食材：面粉、酵母粉、温水、碱面

调味：白糖

1、准备270克温水，水温以不烫手为标准，舀入5克酵母粉，7克白砂糖，顺时针搅拌均匀，让其融化，用这种酵母水和面，比直接放酵母粉，效果会更好。

2、准备500克面粉，边倒水边搅动，用筷子一直翻动，直至面粉把水吸收干净，变成大面絮的样子为止，水和面粉的比例要掌握好，按照这个比例，由于面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。

3、接着开始下手揉面，一直揉，能达到盆光、面光、手光的状态就可以了，盖上一层保鲜膜，或者扣个锅盖，放在温暖的地方，自然醒面一个小时。

4、等时间到了，可以打开看一看，面团内部全是蜂窝状气孔，已经快把盆鼓满了，这就说明发面成功了，很多人总说失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题。

5、案板上撒点干面粉，2克碱面，把面团倒出来，开始揉面，碱面可以中和一部分酸味，让馒头更香更好吃，揉搓排气，分成均等的面剂。

6、把面剂揉搓成馒头形状，盖上一层保鲜膜，二次醒面15分钟，让馒头充分松弛休息，这个步骤尤为关键，可以避免馒头塌陷。

7、水烧开之后，铺上一层滤布，或者油纸，防止馒头粘连，盖上锅盖，大火蒸15分钟，最好不要马上开盖，关火再焖3分钟。

8、按照这个方式蒸的馒头，又白又胖，入口暄软多层，非常好吃，可以蘸酱、夹菜、夹肉，营养美味，发面馒头易消化，易吸收，学会的朋友记得行动起来。

技巧总结

1、蒸馒头和面的时候，一定要用温水，40度左右不烫手的最佳，太热会烫死酵母菌。

2、一般情况下，500克面粉搭配270克水就够了，由于每一款面粉的吸水性不同，上下浮动10克，问题都不大。

3、和面的时候，适量地加一些白糖，可有助于酵母菌活跃，加速发面的过程，但量不可多，一斤配7克糖即可。

未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

蒸馒头的过程中，放一点糖是为了什么？

馒头是北方人常吃的一种主食，北方人的一日三餐都离不开馒头。所以，很多北方人会自己在家里蒸馒头。馒头本来就是一种没有味道的面食，但是很多北方人在制作馒头的时候，都会放一点糖进去，很多人对此感觉到很疑惑，为什么要在制作馒头的时候放糖？

其实在制作馒头的时候放糖并不是为了让馒头有一股甜味，放糖的目的是促帮助馒头发酵，让馒头变得更加的暄软。我们在制作馒头的时候，都会习惯性的放一些了酵母粉，这是为了帮助馒头发酵。等馒头发酵的差不多的时候，我们就可以开始用手揉面团，将面团里面的空气给邮出去，这样子馒头不仅会变得更加的劲道，而且口感也会更好。然后，我们就可以往揉好的面团里面加入适当的糖，给面团进行第二次发酵。这次发酵完之后，我们就不需要再进行下一次发酵了，因为这次发酵已经很充分了。发酵完了之后，我们就可以将馒头切成自己想要的形状，然后放入锅上蒸熟就可以了。

不过这里需要提醒的是，再放糖给馒头进入二次发酵的时候，放的糖一定不能过多了。有的人觉得放糖更多的话，发酵的效果会更好，而且馒头也可能会有甜的味道。但其实并不是这样子的，大概500克的面粉我们放入5克左右的糖就可以了。

相信通过上面的介绍之后，大家已经知道在做馒头的时候，为什么要放入适量的糖吧。如果家里没有白砂糖的话，我们也可以用牛奶和蜂蜜来替代，起到的效果也是一样的，而且用牛奶和蜂蜜替代的话，馒头还会增加一股奶香味，十分的好吃。如果你也很喜欢吃馒头的话，不妨在日常的生活中尝试一下上面所说的做法吧。

有人蒸馒头时会加入一些白糖，有什么作用？

加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面时放入白糖，做出来的馒头个大、面喧、香甜可口、吃着有嚼劲，但一定要记住在发面时放入白糖，不可以在其它时机放白糖。

馒头的发酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪种作为发酵源，本质上都是利用其中的酵母菌等微生物的增殖来产生气体，这些微生物会分解利用一部分馒头中的营养物质产生能量首先准备一斤左右的白面，然后放一个啤酒瓶子盖的量的酵母粉和等量的白糖，把这些和面粉搅拌均匀后用温水和面，面不要和的太软。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。

面粉倒入盆中，边加温水边用筷子搅拌成面絮，在将面糊、糖水、盐倒入盆中，将面絮揉成三光，即：面光、手光、盆光，放一旁醒发至倍大。蒸馒头时，面团的发酵，不论是采用老面发面还是酵母发面，都离不开酵母菌。不同的是，老面中的酵母菌多来自自然，来自空气中的野生酵母菌，在发酵的时候还会有一些别的杂菌在里面；而用酵母粉发面，这些酵母是人工培养的来的。

主要取决于酵母的类型，如果是“耐高糖酵母”，放多点糖也没事，只要符合自己的口味就行。反过来，如果是普通的酵母粉，个人建议是500克的面粉，放10~15克的白糖就足够了，候， 我们就弄得差不多的，接着我们就可以用双手把它们揉成表面光滑的面团，在这里我们要注意了，面团肉好厚，我们可以给它们裹上一层保鲜膜或者盖上膜布，接着就可以把它放在泡打粉馒头，就是用化学膨松剂泡打粉制作的馒头。