蒸馒头是开水蒸还是冷水蒸好,蒸馒头是凉水蒸还是开水上锅蒸

导语：蒸馒头，到底“冷水蒸”好还是“开水蒸”好？弄清楚才蒸得更好吃！

天气冷了，最怕吃到冷饭冷菜，多吃热乎乎的饭菜才更舒服，也不会给身体带来任何不适感，建议主食可以多吃馒头，捧在手里很暖和，吃进肚里也好消化，而且馒头可以搭炒菜，可以搭炖菜，都非常美味，一种很百搭的主食，比米饭好吃多了，另外多蒸一些馒头放进冰箱冷冻，随时想吃随时取出来热一热吃，非常方便，不知道你爱吃馒头吗？

馒头好吃，却有很多朋友不会做，习惯去买，虽然这样很省事，但总归没有自己做得好，别看买的馒头又大又蓬松，在和面放了些什么材料很难说，为了吃到最健康的馒头，还是亲手做得好，其实蒸馒头没那么难，一些难点弄懂就容易做了。

蒸馒头，先弄懂“冷水蒸”好还是“开水蒸”好？搞明白蒸得更好吃！相信很多朋友对这个问题含糊不清，先告诉你答案，蒸馒头别开水上锅蒸，冷水蒸更好！

究竟是为什么呢？

因为冷水上锅蒸，可以给馒头继续醒发的机会，缓慢加热的过程里馒头胚也在慢慢变大，那么当水开后达到一定温度，馒头也差不多定型了，这时候的馒头就非常蓬松，等蒸好后非常暄软。

而开水上锅蒸的话，必须要保证馒头胚已经二次发酵好了，也要保证火力很足，但很多人蒸馒头二次发酵时没有耐心，就要开水上锅蒸，又加上家里用的是不锈钢锅和煤气灶，火力不是很足，那么开水上锅蒸的过程中会导致馒头塌陷，出现死面馒头。

所以在家蒸馒头，最好冷水上锅蒸，只要其它步骤都做好了，冷水上锅蒸就会百分之百可以蒸好，相反开水上锅蒸适合经验超丰富的朋友，而新手朋友不建议这么做。

搞明白了蒸馒头要冷水上锅蒸，此外还要弄懂别的难点，这样才能成功蒸好馒头，看看以下几点。

难点一：用多少酵母用多少水

记住面粉和酵母的比例，最好是100比1，例如300克面粉放3克酵母粉，还有多一两克可以，但不能少一两克，酵母粉太少的话面团容易发不起来，而酵母粉多一点容易发起来，想要最佳口感和味道，比例准确最好，一直做不好的朋友，可以试试多加一点酵母粉感受一下。

用多少水呢？不建议去度量，直接一边倒水一边搅拌就可以了，直到出现大面絮没有干面粉即可，揉好后面团光滑不粘手，柔软不发硬，这说明加水合适，多去尝试经验更丰富。

难点二：发酵多长时间

要蒸好馒头，面团有没有发酵好非常重要，如果发得不到位，蒸好后馒头容易缩小变硬，甚至出现死面馒头。

要问发酵多长时间，这个没有确定的时间，因为不同的季节，每个家庭的室温也不一样，所以光看时间不准确。其实观察面团的状态就好了，记住刚和好的面团大小，等到有两倍大时，扒开看一看，并闻一闻，有密密麻麻的蜂窝状，闻起来不酸，说明正合适，就可以进行下一步操作了。

难点三：蒸馒头要不要二次发酵

蒸馒头离不开二次发酵，不管冷水上锅还是开水上锅都需要，如果是冷水上锅蒸的话，二次发酵时间可以短一些，馒头胚稍微大一点点就可以。如果是开水上锅蒸的话，必须要二次发酵很到位，馒头胚明显变成了两倍大，掂在手里轻轻的。

二次发酵好后蒸出的馒头不容易塌陷，非常饱满表面光滑。

难点四：馒头蒸多长时间

当蒸锅内出蒸汽后开始计时，持续大火蒸十五分钟就可以了。关火后等待五分钟，让蒸锅内的温度稍微降下来一些，馒头也充分定型，五分钟后打开锅盖，不塌陷也不塌皮很完美。

弄明白并记住以上难点，再去蒸馒头就简单了，你都学会了吗？光看不练不行，找时间试试吧。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

冷水蒸馒头还是热水蒸馒头好

用冷水煮，因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程，更容易受热均匀，这样馒头更软更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸馒头比开水好。
一定要注意，蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。先把蒸锅里的水用小火烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。
在冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，蒸出来后会更软。
扩展信息:
蒸馒头的小窍门
(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。
(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4 ~ 6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。
(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。
(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。
(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵。馒头白了，宣了。

开水、冷水蒸馒头哪个好？

用冷水煮，因为冷水蒸可以让馒头有个发酵过程，更容易受热均匀，这样馒头更软更好吃。
最好用冷水煮。冷水蒸馒头比开水好。
一定要注意，蒸锅里的水是冷水。你应该醒15分钟后再开大火蒸馒头。先把蒸锅里的水用小火烧开，然后用中火蒸十分钟，再用大火蒸十分钟。
在冷水加热的过程中，馒头可以再次发酵，蒸出来后会更软。
扩展信息:
蒸馒头的小窍门
(1)蒸馒头时，如果面团看起来不是，就在面团中间挖一个小洞，倒入两小杯白酒，停10分钟，面团开始散开。
(2)烤面粉时，如果没有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15 ~ 20克蜂蜜。揉好面团后，用湿布覆盖4 ~ 6小时。用蜂蜜面粉蒸出来的馒头，软糯清香，入口香甜。
(3)冬天室内温度低，和面时间长。如果在发酵的时候在面团里放一些白糖，可以缩短面团的制作时间。
(4)在发酵面团中，人们常加入适量的碱来去除酸味。检查碱的用量是否适中。用刀把面团切成一片。如果有芝麻粒均匀的孔，加碱量合适。
(5)如果馒头因碱过多而变黄，碱味难闻，在馒头水中加入100-160克醋，然后将馒头放入锅中蒸10-15分钟，馒头变白无碱味。
(6)蒸馒头时，在面粉中放一点盐水，可以促进发酵。馒头白了，宣了。