馒头放到冰箱里会产生黄曲霉素吗,馒头放久了会产生黄曲霉素吗

儿媳妇：妈，以后馒头别再放冰箱里了。

婆婆：为什么不能放冰箱？不放冰箱，放在哪里？就放在外面的话，很容易就坏掉了。

儿媳妇：以后你就少做一点，吃多少做多少就好，反正都是自己在家做，你要嫌麻烦，也是可以买点吃，也花不了多少钱。

婆婆：馒头放冰箱里怎么了？不是一直都放在冰箱里的吗？

儿媳妇：馒头放冰箱里，容易产生黄曲霉菌，说了你可能不懂，直接点说，就是容易致癌，所以，你还是不要放了。

婆婆：你从哪里听来的歪理，吃了一辈子的馒头，以前没有冰箱，放在外面，时间长了的确容易发霉，可是，有了冰箱之后，就没再出现过发霉的现象，一直吃得都比较健康，你是不是有点大惊小怪了。

儿媳妇：怎么会是大惊小怪，这么多人都说，哪能有错，反正你以后就是别把馒头放冰箱里了。

婆婆：哪里有那么多事，真不知道你们小年轻的，怎么就那么讲究。

馒头放冰箱，会不会产生黄曲霉菌？

正常情况下，馒头放进冰箱当中储存，是不太会产生黄曲霉菌的，冰箱中的环境并不适合黄曲霉菌生长，冰箱当中的湿度，不是黄曲霉菌喜欢的环境。

黄曲霉菌比较容易栖身与空气湿度达到80%左右，冰箱的湿度是完全达不到的，这一点已经限制黄曲霉菌的生长了，再说一下冰箱的温度，与黄曲霉菌喜爱的温度。

两者也是有差异的，黄曲霉菌会更加喜欢温度高点的环境，可冰箱当中的温度，则是相对较低，最高温度也是不会高于十度的，可黄曲霉菌的生存温度，却要达到30度左右，相差的不是一星慢点。

但必须要提醒一点，就是馒头本身一定要是干爽的，若是馒头再放入到冰箱当中，带着较多的水汽，可能也是会增加馒头变质的时间，若是没有及时发现，也是可能给身体带来一定的危害。

误会解除，馒头放冰箱，并不容易产生黄曲霉菌，也就不存在致癌的说法，对于此种说法，还是应该谨慎对待。

馒头还能放冰箱吗？

当然可以了，只是需要合理的储存，如果是放在冷藏区的馒头，不建议储存太久，最好能尽快吃完，虽说不会产生黄曲霉菌，可是储存方式不当，也是有可能感染其它细菌。

更何况馒头直接放入冷藏区，水分流失之后，馒头就会逐渐变硬，即便是加热之后软下来了，可馒头的口感还是会发生改变，因此，还是现买现吃的比较好。

除此之外，还可以用另外一种储存方式进行储存，就是放在冷冻区，存储的时间能变得长一些，口感也不容易变差，正常情况下，可以保存一个月左右。

只是，可以的话，还是吃现做得比较好，当然，在储存冰箱时，希望能密封好，减少接触空气，可延缓腐坏的时间。

家里真正藏有黄曲霉菌的物品，可能就藏在厨房里，需及时了解。

1. 筷子和砧板

木质或者是竹制的木筷，比较容易发生霉变，也就会产生黄曲霉菌，这种情况在很多家庭都有发生，只是没受到关注，多数人都没有放在心上。

也不是说所有家庭都会发生此种情况，只要能注意一些细节问题，并不太容易发生霉变，就是在清洗时，要更加的仔细，还要及时的晾干，也就能阻止黄曲霉菌的生成。

但只要发现砧板或筷子霉变了，就不能无视，应该及时地处理掉，换成新的筷子，会更有益健康，长期接触霉变的筷子，就可能摄入到黄曲霉毒素，从而增加患上肝癌的风险。

2. 发霉的生姜

生姜，作为常用的调味品，每个家庭厨房里都会有，且很多家庭都会买许多放在家里，储存不当的情况下，也就会容易加速生姜霉变，从而导致生姜中产生了较多的黄曲霉毒素。

有的人会觉得只是霉掉一点，也就无关紧要，只要将霉变的地方清除了，也就可以继续食用了，但真的不建议继续吃，在肉眼看不到的地方，可能会藏有很多黄曲霉毒素，长期摄入之下，也就会容易给身体带来毒害性，严重的话，则是诱发肝癌。

不仅是生姜发霉了不能吃，一些谷物、水果、面包之类的食物，发生霉变以后，也是不建议继续食用，不要觉得可惜，再浪费也是应该趁早扔掉，以免给了癌细胞制造入侵人体的机会。

生活中，能够注意一些细节是有益健康的，可是，有些细节问题，不了解清楚，可能就会产生误解，就比如说馒头放冰箱这个问题，就希望能正确的去理解，不希望被谣言误导。

冷冻的馒头还能吃吗？会滋生黄曲霉毒素？

不光我家，可能很多人的家里都有这样一个习惯，就是经常会买很多馒头，现买的馒头吃不了，就会放在冰箱里冷冻起来，等到下次要吃的时候，再拿出来解冻，既方便又省事。

但问题来了，家里人多的时候，可能馒头几天就吃完了，一旦老人回了老家，或者自己要出差，家里就个把月不开火，导致馒头一放就是很长时间。

有人说，冷冻的馒头时间久了会滋生黄曲霉毒素，是要致癌的。又有人说，我家馒头都冻了大半年了，吃了也没见怎么着，所以，吃冷冻馒头根本不会致癌。

这冷冻了很长时间的馒头到底会不会滋生黄曲霉毒素？会不会影响 健康 呢？这两种说法到底哪一种是正确的呢？今天，我们就来揭晓正确答案。

1.什么是黄曲霉毒素？

在说长时间冷冻的馒头会不会滋生黄曲霉毒素这个问题之前，我们还是得先来了解一下什么是黄曲霉毒素。

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的高毒性次生产代谢产物。这些真菌在适宜的温度和湿度环境下，可以在多种食品中生长，污染食物。

黄曲霉毒素具有高毒性和致癌性，可以直接或间接对人体产生毒害，引起突变、致畸和肝损伤。

黄曲霉毒素形成是受温度直接影响的。寄生曲霉生长的最小温度范围在6-8 ，最大是44-46 ，最佳温度是25-35 。黄曲霉毒素在12-34 的温度范围产生，在36 时产毒停止，最适产毒温度为28-30 。

另外，水分活度也是影响黄曲霉毒素的重要因素。水分活度越高越有利于霉菌生产和毒素合成。

2.冷冻馒头会产生黄曲霉毒素吗？

上面我们已经提到黄曲霉毒素的产生和合成是需要适合的温度和湿度的，那放在冰箱中冷冻的馒头，其温度在0 以下，首先温度就不满足，更别说黄曲霉毒素能够生成了。

所以，冷冻的馒头是不会产生黄曲霉毒素的。

虽然不会产生黄曲霉毒素，但长期冷冻，也会使得馒头丢失一部分水分，以及使营养素流失。

另外，如果馒头在冷冻前就已经被污染了，或者冰箱没有进行定期清理，可能冰箱中会存在一些微生物，尤其是和一些海产品、生肉放在一起，可能会对其它的食物有影响。

所以，我们还是建议大家，馒头最好还是现吃现买比较好。另外，也不要忘记定期清理冰箱哦 如果食物有坏掉，或者发霉一定要及时清理掉。
参考资料：【黄曲霉毒素的生物合成、代谢和毒性研究进展】

冷藏的“馒头”是否真的会产生黄曲霉素？馒头怎样存放才安全呢？

馒头放在冰箱里冷藏，短时间内不会产生黄曲霉菌，如果时间过长就会产生黄曲霉菌。蒸好的馒头如果吃不完，最好是放在冰箱里冷冻，也可以装在干净的密封袋中短时间内在冰箱里冷藏。

1、短时间存放不会长黄曲霉菌。

很多人喜欢从外面买面食，一次买回很多面食，如果吃不完就放在冰箱冷藏室里。如果存放几天，短时间内就能把馒头吃完，通常不会长黄曲霉菌。如果存放的天数过长，就可能会长黄曲霉菌。即使没有长黄曲霉菌，放在冰箱里也会长其他的细菌，所以放在冰箱中的馒头要尽快食用。

2、放在冰箱冷冻室中储存。

我喜欢自己蒸馒头，因为自己蒸馒头好吃，干净，安全。把蒸好的馒头放凉以后装在塑料袋中，放进冰箱的冷冻室里。这样储藏的馒头就不容易坏。等吃馒头的时候提前把馒头拿出来，等馒头解冻了，放到蒸锅中蒸透就可以了。馒头放在冷冻室中储藏的时间长不容易坏，这个方法大家可以试一试。

3、把馒头装进密封袋中，放在冰箱的冷藏室。

家里蒸的馒头一次吃不完，我们可以把馒头装进密封袋中，或者是干净的塑料袋中，封好口放到冰箱的冷藏室中。短时间内储藏馒头不容易坏，吃起来很方便，直接在蒸锅上蒸透就可以了。

4、蒸馒头要按需求来蒸。

蒸馒头的时候要根据家里的人口数去蒸，吃多少蒸多少。馒头刚蒸出来的时候是最好吃的，放了几天以后，馒头就没有刚蒸出来的香了。如果是从外面买馒头，就买当天吃的馒头就可以了，不要买太多的馒头，买太多就不新鲜了。馒头即使放在冰箱中，也容易滋生细菌。